Датский ржаной хлеб

Лен, давай еще раз все по порядку. В холодильнике у меня стоит закваска или стартер? Как правильно?
Я приготовила на кислом деревенском молоке с ржаной мукой, на следующий день покормила свежим кефиром с бифидобактериями (у нас в аптеке продают) плюс ржаная мука и убрала в холодильник. И вот он или она? стоит в холодильнике около месяца уже. Пахнет вкусненько и консистенция такая приятная, нежная