Датский ржаной хлеб

Вот хочу попробовать испечь этот вариант хлеба, но у меня такой вопрос - можно ли данную закваску использовать при выпечке других сортов ржаного? Спасибо.

leyli
Лейли, спасибо тебе за внимание к рецепту, но я не пробовала на этой закваске печь другие виды ржаного хлеба. Только этот. Но ты можешь легко приготовить, например молочную закваску и на ней можно очень много разых хлебушков и ржаных и пшеничных печь.Вот ее рецепт http://forum.say7.info/topic29292.html

У меня вопрос- почему нужно ставить формы в холодную духовку?

leyli писал(а):

почему нужно ставить формы в холодную духовку?

Лейли, видимо таково требование рецепта, чтобы выдержать стиль датского хлеба. Я всегда ставлю его в холодную духовку. Вот, если тебе интересно, видела мнение о том, что хлеб вкуснее, если его поставить в холодную духовку и выпекать пр небольшой температуре. Но каждый рецепт имеет свои требования, там где по рецепту требуется в разогретую духовку ставить, я так и делаю.

Спасибо

Лейли, не за что, с удовольствием посмотрю что у тебя получится

Леночка, привет!!!!!! У меня в холодильнике живет молочная ржаная закваска по твоему рецепту, я не поняла сколько ее потребуется для этого хлебушка Расскажи пожалуйста. А вчера я испекла хлеб из этой закваски, расскажу в твоей темке

Ирочка писал(а):

сколько ее потребуется для этого хлебушка

Ирочка для всех, указанных в рецепте пропорций закваски надо полстакана, это примерно 160 г.

Ирочка писал(а):

У меня в холодильнике живет молочная ржаная закваска по твоему рецепту,

Ирочка, поздравляю с успешным выведением закваски

То есть, я беру полстакана молочной закваски, а дальше опара - все по рецепту? Правильно?
Леночка, спасибо за быстрый ответ!!!!!

Ирочка писал(а):

я беру полстакана молочной закваски, а дальше опара - все по рецепту?

Да, все правильно, должно получить 3 средние буханочки хлеба или 2 большие.

Лен, давай еще раз все по порядку. В холодильнике у меня стоит закваска или стартер? Как правильно?
Я приготовила на кислом деревенском молоке с ржаной мукой, на следующий день покормила свежим кефиром с бифидобактериями (у нас в аптеке продают) плюс ржаная мука и убрала в холодильник. И вот он или она? стоит в холодильнике около месяца уже. Пахнет вкусненько и консистенция такая приятная, нежная

Ирочка писал(а):

Лен, давай еще раз все по порядку.

Ирочка, иногда то, что в холодильнике (это называется стартер) надо перемешать( раз в 2 недели).
Ты берешь из холодильника 1 чайную ложку этого стартера, перекладываешь в чистую посуду, накрываешь пленкой.
даешь этой капельке постоять полчаса-час. чтобы проснуться
Добавляешь 1 ст.л. с верхом муки ржаной и питьевой воды.Перемешиваешь, накрываешь.
Даешь постоять часов 6.
потом добавляешь по 75г муки и воды.Перемешиваешь, накрываешь и даешь постоять8-12 часов-до момента приготовления опары.

Ирочка писал(а):

. Пахнет вкусненько и консистенция такая приятная, нежная girl_in_love

Да, и у меня тоже творожком пахнет и крем по виду напоминает. Она такая приятная для меня.

Ирочка писал(а):

В холодильнике у меня стоит закваска или стартер? Как правильно?

Ириша, а проще всего взять сразу то требуемое количество закваски, в данном случае 180 г и замешивать опару. Так и проще и опару долго держать не надо!!! - только в 2 раза увеличилась (главное, чтобы шапочкой поднялась на максимум и начала опадать в серединке) - вот тогда созрела и ставить тесто - тоже до выбраживания (подъема в 2 раза) и дольше не надо - рецепт видимо старинный, сейчас все работает активнее, все получается быстрее, так как в воздухе все эти современные дрожже вполне себе обитают и попадают в тесто....