Датский ржаной хлеб

Ирочка писал(а):

В холодильнике у меня стоит закваска или стартер? Как правильно?

Ириша, а проще всего взять сразу то требуемое количество закваски, в данном случае 180 г и замешивать опару. Так и проще и опару долго держать не надо!!! - только в 2 раза увеличилась (главное, чтобы шапочкой поднялась на максимум и начала опадать в серединке) - вот тогда созрела и ставить тесто - тоже до выбраживания (подъема в 2 раза) и дольше не надо - рецепт видимо старинный, сейчас все работает активнее, все получается быстрее, так как в воздухе все эти современные дрожже вполне себе обитают и попадают в тесто....