Нарочанский хлеб

cvetik66

Спасибо, Светик , за похвалушки!

cvetik66 писал(а):

опара должна дольше вызревать, чтобы кислинка ощущалась.

Учту, про кислинку и не подумалось, я по аналогии с пшеничными опарами,
начала оседать после подъема, значит сразу в дело.
А про температуру опары и брожения теста почему то всплыли
ГОСТовские рекомендации, а тут, конечно, надо подходить иначе,
все ГОСТы на дрожжах, скороспелые, относительно.
Спасибо, Светочка, все учту при повторе.

cvetik66 писал(а):

мастер-класс от тебя

Да не, Светик, в мыслях не было, это я чтоб ты поправила,
если что не так.

Queen MArgo

Queen MArgo писал(а):

какой отчет капитальный

Спасибо, Мариночка !
А я сначала думаю, что за тетенька незнакомая, так мощно
хлебушек сделала , а это глубоко законспирированная
Мариночка !

Queen MArgo писал(а):

Диаметр - 21 см, высота 10,5. Я его явно мало приплюснула.

Да нет, Мариш, просто он у тебя высоко поднялся,что хорошо видно
по нижней кромочке хлебушка.

Queen MArgo писал(а):

Температура выпечки -250 гр. 15 минут с паром, 210 гр. 60 минут.

В другой раз так же попробую ! Хочу тоненькую корочку, а
камень возможно здесь и не нужен. Надо пробовать.

Queen MArgo писал(а):

Добавляла в закваску 30 гр. воды и в тесто 150 гр. плюс 30 гр.

Мне удалось себя сдержать от этого, но это пока.
Отличный хлебушек, Мариночка !
И вовсе не потому хвалю тебя, за то, что ты хвалишь меня, он мне правда
нравится ! Приду посмотреть на разрезик !