Хлебопечка

Lana_nov писал(а):

А я где-то читала, что ржаной хлеб требует более длительного вымешивания и соответственно надо выбирать самый длинный режим для него.

Светлана, самый длинный режим рекомендуют выбирать из-за того, что у ржаного теста длительный период расстойки, а вот замеса хватает 15-20 минут. "Ржаной хлеб характеризуется высоким содержанием пентозанов (около 8, полисахаридов, обнаруженных в растениях. Пентозаны абсорбируют много влаги и конкурируют с глютенином и глиадином (2 компонента, образующих глютен) за влагу, замедляя рост глютена. К тому же эти пентозаны достаточно хрупкие и могут разрушиться, если ржаное тесто слишком долго вымешивать."- это цитата из правил выпечки ржаных хлебов, конечно уже слишком заумно и по-научному, но для себя основные принципы замеса и расстойки я определила.
P.S. Ничего не понимаю! Вместо скобок смайлики выскакивают?!