Торт с шоколадным кремом, вкус шоколадный пломбир

Подскажите, а почему торт нельзя сразу промазать и оставить в холодильнике? Крем потечет? Обязательно крем делать заранее, или можно слегка охладить и промазывать торт?

Извините за кучу вопросов, я еще пока такой дилетант в плане кондитерского искусства А так хочется мамулю на день рождения удивить