Торт «Пёрышко зебры»

Необыкновенно красиво и вкусно! Несмело скажу о взбивании белков. Для взбивания лучше не брать свежие диетические яйца. Они должны быть охлажденными с добавлением чуточку соли. Взбиваем вначале только белки до момента "створаживания", потом начинаем добавлять сахар. Обязательно частями! Понемногу, продолжая взбивать. "Потечь" взбитые белки могут если добавить сразу весь сахар. В суфле пропорции сахар/белок скорее связаны со вкусом, а вот если белки взбиваются для глазури без добавления желатина или агара, то имеет значение пропорция. "Королевская глазурь" это 1:5 по весу (белок/сахар, а лучше сахарная пудра). Из такой глазури (правильно взбитой) можно даже розы делать - она очень плотная. Правда невкусная - приторно сладкая. Но, к сожалению, внешние и вкусовые достоинства - это разные номинации в конкурсах кондитеров.

Торт великолепен и внешне, и на вкус!!! Спасибо за рецепт!