Болталка для хлебопёков

divlesika
Катя,пшенично-ржаной не знаю,по моему он в холодильнике кислее станет.а вот на счет пшеничного.тесто можно замесить и сразу в холодильник,тогда его надо будет согревать на след день перед формовкой.а если в холодильник отправляется сформированная буханка,то ее не согревают,чтобы она не перестояла за это время,но тоже надо смотреть как тесто в холоде подошло.при таком способе тесто очень долго зреет,а это благотворно сказывается на вкусе хлеба.