Крем под мастику

Здравствуйте!
Первый блин у меня комом , крем получился жидковат
В связи с этим пару вопросиков, ответьте, пожалуйста:
1) ПОсле нагрева белки остудить. А до какой температуры? Комнатная, в холодильнике подержать?
2) Взбитие до пиков производится на каких скоростях? Высокие? Низкие?