Болталка для хлебопёков

Девочки, подскажите может я чего не так делаю:
хлеба добавлением цельнозерновой муки у меня очень плохо поднимаются
и Барвихинский тоже
плохой замес или недостаточно расстаивается?

закваска хорошая, т.к. другие хлебушки нормальные получаются