Шоколадное мороженое

Катюш, привет!
Я,наконец,обзавелась сливками, хочу не дожидаясь лета сделать мороженое
У меня вопросик, а сливки надо взбить до устойчивой пены?

P/S Катюш, у тебя столько всего в книге, просто глаза разбегаются, а почему у тебя нет персональной кулинарной книги, как Оленьки-Имбирь, и других?