Спасение от грусти и хандры (украшение тортов)

все тортики такие красивые!!!!
особенно мне понравились с шоколадом.
вот у меня совсем не получается с шоколадом работать....
Можно вопрос? покрытие у вас ганаш или шок.глазурь?
поделитесь секретом, как нанести шоколад так ровно?