Творожно-шоколадный кекс «Маркиза»

Оля, у меня вопрос! Вчера испекла, поднялся хорошо, такой красивый был, разрезала - внутри тесто как пластилин! Подумала что духовка виновата (не в первый раз - эх..), а сегодня почитала комменты и вижу, что у многих такой внутри...а у кого-то очень красивый и рассыпчатый! От чего это зависит? Очень хочется все-таки такой как у тебя на фото чтоб получился!