Квашеные лимоны

интересненький рецепт, надо бы попробовать...
вот эти слова смущают, хочу уточнить....

Lunetta писал(а):

Плотно закрыть,

точно надо банку плотно закрыть? или все же доступ воздуха для квашения должен быть?