Химия на кухне. Картофельное пюре

Проще было дать ссылку на передачу - было бы проще и содержательнее.
А ещё - у Вас хоть раз получался клейстер? Я картофель не держу полчаса в воде, взбиваю миксером - и никакого клейстера. А в передаче он получился из-за огромного количества масла - ну и комбайн здесь естесственно не подходит.