Ух ты, как здорово! Крахмал, присутствующий в киселе, придаёт тесту пышность и нежность. А с содой тоже всё ясно - ведь она "гасится" кислотой (как правило, лимонной), которая имеется в составе концентрата для киселя, так что, ничего странного здесь нет!
Рецептик уже в закладках, при первом же удобном случае испеку твой замечательный "Зёбр"!