Люси, классный салатик!
Я часто подобный готовлю. Но вместо кабачкв обычно кладу яблоко, а вместо труднодоступной у нас клюквы - смесь замороженных ягод (смородина, черника и т.п.) Причём даже не выдавливаю из них сок, а порсто добавляю в салат и даю ему настояться.