Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

jelenafr писал(а):

все по номерам...не могла бы мне нр-ра насадок сказать, если ты знаешь? Или хотя бы открытые или закрытые

Леночка, с номерами я тебе помочь не могу, так как у нас на них совсем другое стоит, что-то вроде артикля или кода, не знаю, как сказать. То есть по этому номеру можно найти у нас их в каталогах.
Открытая насадка выглядит так



А вот такая называется закрытая, т. е. зубчики как бы к центру собраны вместе

Дворянка писал(а):

спасибо тебе большое, что не жадная. Даёшь много нужной информации и не прячешь

Ирочка, мне не жалко, что знаю, то могу подсказать или рассказать. Ведь для этого мы здесь и регистрируемся, чтоб помогать друг другу.

Coolina писал(а):

спасибо за информацию! Я как-то побоялась в воде растворять, думала, она как раз с масляным кремом не размешается.

Ты же теперь видишь, что крем окрашивается как бы точками, а такого быть не должно.

Coolina писал(а):

я наверное в попыхах перепутала. А крем под мастику от Татьяны я делала, он у меня неплохо получился, сначала был жидковат, потом я его на 10 минут в морозилку поставила и снова взбила, вот тут он и взбился до нужной консистенции. А белковым ты не пользуешься?

Так и есть, наверное. Я крем от Татьяны теперь немного по другому делаю. Я масло предварительно не взбиваю отдельно, а режу его кубиками и добавляю во взбивающиеся белки по одному. Сначало он становится как бы жидковатым, затем как бы отслаивается, а потом глянцевым, гладким.

А белковым я не пользуюсь из - за того, что во-первых он очень
прихотливый, к нему надо приспособиться. Иногда получается с первого раза, а иногда даже у девочек-проффи и то не выходит. Во-вторых моя семья его не любит, да и многие к нему относятся из-за медецинских соображений (сальмонелла) с недоверием. Если в креме под мастику белок проходит хоть какую-либо тепловую обработку, то в белково-заварном нет. Но у каждого своё мнение и вкусы. Выбор за вами.