Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

жемчужин@
риточка, а я только что отправила лену к тебе на мк

izuminka3 писал(а):

только что отправила лену к тебе на мк

Я, надеюсь, Мери, что ей какая-нибудь информация подойдёт... для её тортика.

Дворянка писал(а):

Мы тоже слегли, но надеюсь не надолго.

Выздоравливайте скорее !!!!!

«Выздоравливайте!» на Яндекс.Фотках

Любительниц@

Слушаюсь!

Любительниц@
жемчужин@
izuminka3

Девочки, дорогие, спасибо огромное за помощь!!!!

жемчужин@
тортики просто нет слов!! я несколько раз туда обратно пересматривала их!! такие красивые!! неужели это реально так аккуратно сделать... Понравились все без исключения..Несколько вопросов..самый первый тортик рыбка, больше подойсет к тому, что я хочу сделать с винни и единичкой...Крем ,если я правильно поняла из сливок..( у нас продаются 35% сливки) можно из использовать? Контур сделан шоколадом? Обмазан верх тортика, до рисования рыбки, тоже сливками? Как шоколад себя ведет, не тает на сливках?Как так аккуратно нарисовать контур? может надо сначала типо трафарета приложить?

jelenafr писал(а):

я правильно поняла из сливок..( у нас продаются 35% сливки) можно из использовать?

Я ими не пробовала, но читала отзывы, что их можно перебить и вся работа, и продукты пойдут в мусорное ведро. Лучше использовать те, что я показала или другого сорта, но чтобы они были растительными, так как их невозможно перебить.

jelenafr писал(а):

сделан шоколадом

Да. Я брала простую шокоплитку, ломала на кусочки, сложила в целофановый мешочек и опустила в кипяток, переодически вынимая и встряхивая до полного расплавления. Затем срезав уголок на мешочке, выдавила весь шоколад в корнетик из пергаментной бумаги. Срезала малюсенький кончик и вперёд.

jelenafr писал(а):

Обмазан верх тортика, до рисования рыбки, тоже сливками

Весь тортик я сначала обмазываю тонюсеньим слоем крема, который у меня внутри находится тортика, затем ставлю в холодильник на часок и потом наношу по бокам торта слой потолще, а сверху где-то 3-5 мм, так как раскраска выходит тоже высотой около 5 мм, может и выше (как наносить будешь).

jelenafr писал(а):

Как шоколад себя ведет, не тает на сливках

Абсолютно не тает.

jelenafr писал(а):

Как так аккуратно нарисовать контур? может надо сначала типо трафарета приложить?

Ты посмотрела ссылку, которую я тебе поставила? Вот как там делают, так же и я это делаю.

Поверь это совсем не сложно, нужно только терпение и сноровка.

Девочки, я тоже к вам в компашку!

Делала сегодня впервые кремовый торт. Почитала вчера вашу темку, насмотрелась кукчу ютьюбов, почитала составы разных кремов для украшения, остановилась на сливочной "пятиминутке" от Aliy (этот крем хвалила Рита- жемчужин@). Решила сделать первые в своей жизни кремовые розочки с листиками и мелкими цветочками. ПРиготовила крем, он отлично получился, был таким пышненьким и приятненьким, но как только я начала его окрашивать, он начал как бы сворачиваться и выделять сыворотку. Краситель у меня обычный порошковый. Вопрос: как правильно окрашивать масляный крем и какие красители необходимо использовать? Показываю свой позорный результат



цвет розочек получился жутким из-за того,что я сразу сыпонула много красителя



тут как раз отлично видно, как выделявшаяся сыворотка заляпала мне весь торт



а это самая удачная розочка.

Хочу сказать, что украшать кремом мне очень понравилось , теперь я хочу испробовать белково-заварной крем, надеюсь, он у меня удачнее получится (к тому же он легче и в прямом и в переносном смысле). Но о том, как правильно красить крем (или может, я что-то с самим кремом не так сделала? ) вы мне подскажите пожалуйста! (девочки, если об этом тут уже где-то в серединке писали, ткните носом, а то я не все полностью читала, могла и пропустить)

жемчужин@ писал(а):

Ты посмотрела ссылку, которую я тебе поставила? Вот как там делают, так же и я это делаю.

Вот я ворона, открыла рот на твои торты и дальше ссылочку не заметила.. Спасибо огромное, так все понятно обьяснено!! как же мне захотелось попробовать такая красота..буду искать сейчас шаблоны с винни..
И еще на счет насадочек..я заказала насадочки, но пока за неимением их..Смогу ли я сделать украшения небольшой звездочкой? или лучше самодельныйм корнетиком? И как этот кремик ведет себя, быстро ли тает в руке, надо его периодически в холодильник убирать?

жемчужин@ писал(а):

Весь тортик я сначала обмазываю тонюсеньим слоем крема, который у меня внутри находится тортика,

А какой кремик ты чаще всего используешь внутри, мне просто важно знать на чем сливки буду хорошо себя вести..

Прошу прощения ,столько вопросов...

Coolina
Не знаю как для других, а для меня для первого раза очень хорошие цветочки Умничка! , я бы такие не сделала...А что касается краски, то даа, видно,что как-то она не растворилась..странно..

jelenafr
Леночка, спасибо большое за похвалу даже на душе посветлело!

jelenafr писал(а):

А что касается краски, то даа, видно,что как-то она не растворилась..странно..

ты знаешь, она-то растворилась (это порошковый краситель) все эти пятна образовала вытекшая из крема сыворотка (там в составе молоко, масло и сахарная пудра, такое впечатление, крем снова расслоился на масло и молоко), это она стекала из шприца раньше, чем крем начинал выдавливаться. и соответственно разбрызгивалась по торту. Благо он для нас, домашний.

Coolina писал(а):

остановилась на сливочной "пятиминутке" от Aliy (этот крем хвалила Рита- жемчужин@)

Алиночка, я не хвалила этот крем. Я написала, что взяла его тоже на заметку. А нравится мне вот именно этот http://forum.say7.info/topic6424.html

Coolina писал(а):

Краситель у меня обычный порошковый. Вопрос: как правильно окрашивать масляный крем и какие красители необходимо использовать

Обычно порошковый краситель растворяют первоночально капелькой воды, а затем красят крем. Я использую или гелевые краски



или пастообразные (вот так они у нас выглядят)

jelenafr писал(а):

Смогу ли я сделать украшения небольшой звездочкой? или лучше самодельныйм корнетиком? И как этот кремик ведет себя, быстро ли тает в руке, надо его периодически в холодильник убирать?

Только очень мелкого диаметра должна быть звёздочка (например у меня 4 мм). Это ещё зависит от размера картинки, чем больше, тем легче.

Посмотри у меня на стр. 11 стоят какими насадками эти тортики делаю я.

Корнетик тоже можешь использовать.

Крем нужно совсем по немногу ложить в кулёк, так как он конечно подтаивает от тепла рук. Кстати тебе и окрашивать крем нужно совсем в малых порциях, так как его немного уходит. Нужно смотреть от размеров деталей. Я остатки смешиваю со свежим и в холодильник на пару минут ставлю и потом снова работаю. Последнее время одеваю перчатку на руку(медицинские), рука не так сильно греет тогда крем.

jelenafr писал(а):

какой кремик ты чаще всего используешь внутри, мне просто важно знать на чем сливки буду хорошо себя вести

jelenafr писал(а):

А какой кремик ты чаще всего используешь внутри, мне просто важно знать на чем сливки буду хорошо себя вести..

Разный крем: маскарпоне + сливки + сгущ. молоко; крем "Птичье молоко" на манной каше.

жемчужин@ писал(а):

Только очень мелкого диаметра должна быть звёздочка (например у меня 4 мм). Это ещё зависит от размера картинки, чем больше, тем легче. Вот я себе и заказала маленькую.. Посмотри у меня на стр. 11 стоят какими насадками эти тортики делаю я. Изучу еще все твои насадочки и закажу еще.. Корнетик тоже можешь использовать. Думаешь? тогда я пока с него и начну, а то боюсь моя звездочка великовата для наполенния..А как ты думаешь нормально будет из корнетика? маленькими пипками просто выдавливать? Крем нужно совсем по немногу ложить в кулёк, так как он конечно подтаивает от тепла рук. Кстати тебе и окрашивать крем нужно совсем в малых порциях, так как его немного уходит. Нужно смотреть от размеров деталей. Я остатки смешиваю со свежим и в холодильник на пару минут ставлю и потом снова работаю. Последнее время одеваю перчатку на руку(медицинские), рука не так сильно греет тогда крем.

Спасибо большое за совет с перчатками, не знала даже... Видела на ютубе многие в перчатках с кремом работают, думала это из стерильных соображений..

Coolina
Алина, "как хороши,как свежи были розы"!!!! Прямо чайные розы у тебя получились, очень красивый цвет! Жалко,что так получилось с кремом, у меня так происходит с маслом+сгущенка...

жемчужин@
МАргарита, я сейчас на сайте копаюсь, где насадки, но там нет инфо о мм.. все по номерам...не могла бы мне нр-ра насадок сказать, если ты знаешь? Или хотя бы открытые или закрытые? Я пока не понимаю в чем разница, но боюсь заказать что-то не то...Изучала все насадки, о чем вы на первых старницах говорили, все понятно,что для чего, но с размерами не ясно..

Coolina

Заходи, будем дружить! Первый не последний, а начала это уже хорошо. Для первого раза -молодец!


жемчужин@
Рита, спасибо тебе большое, что не жадная. Даёшь много нужной информации и не прячешь.

жемчужин@
Риточка, спасибо за информацию! Я как-то побоялась в воде растворять, думала, она как раз с масляным кремом не размешается.

жемчужин@ писал(а):

Алиночка, я не хвалила этот крем. Я написала, что взяла его тоже на заметку.

Извини, это я наверное в попыхах перепутала. А крем под мастику от Татьяны я делала, он у меня неплохо получился, сначала был жидковат, потом я его на 10 минут в морозилку поставила и снова взбила, вот тут он и взбился до нужной консистенции. А белковым ты не пользуешься?

Дворянка писал(а):

Рита, спасибо тебе большое, что не жадная. Даёшь много нужной информации и не прячешь.

Присоединаюсь!

Дворянка
7Я

Ирочки спасибо за похвалу! Очень приятно!

Дворянка

Ира, у меня тут и темка своя есть, но я решила первые свои детища тут показывать, ошибки устранять,опыта набираться, а потом уже буду к себе возвращаться. Тут моя темка http://forum.say7.info/topic30088.html, тортиков там правда мало, я только для себя пеку

jelenafr писал(а):

все по номерам...не могла бы мне нр-ра насадок сказать, если ты знаешь? Или хотя бы открытые или закрытые

Леночка, с номерами я тебе помочь не могу, так как у нас на них совсем другое стоит, что-то вроде артикля или кода, не знаю, как сказать. То есть по этому номеру можно найти у нас их в каталогах.
Открытая насадка выглядит так



А вот такая называется закрытая, т. е. зубчики как бы к центру собраны вместе

Дворянка писал(а):

спасибо тебе большое, что не жадная. Даёшь много нужной информации и не прячешь

Ирочка, мне не жалко, что знаю, то могу подсказать или рассказать. Ведь для этого мы здесь и регистрируемся, чтоб помогать друг другу.

Coolina писал(а):

спасибо за информацию! Я как-то побоялась в воде растворять, думала, она как раз с масляным кремом не размешается.

Ты же теперь видишь, что крем окрашивается как бы точками, а такого быть не должно.

Coolina писал(а):

я наверное в попыхах перепутала. А крем под мастику от Татьяны я делала, он у меня неплохо получился, сначала был жидковат, потом я его на 10 минут в морозилку поставила и снова взбила, вот тут он и взбился до нужной консистенции. А белковым ты не пользуешься?

Так и есть, наверное. Я крем от Татьяны теперь немного по другому делаю. Я масло предварительно не взбиваю отдельно, а режу его кубиками и добавляю во взбивающиеся белки по одному. Сначало он становится как бы жидковатым, затем как бы отслаивается, а потом глянцевым, гладким.

А белковым я не пользуюсь из - за того, что во-первых он очень
прихотливый, к нему надо приспособиться. Иногда получается с первого раза, а иногда даже у девочек-проффи и то не выходит. Во-вторых моя семья его не любит, да и многие к нему относятся из-за медецинских соображений (сальмонелла) с недоверием. Если в креме под мастику белок проходит хоть какую-либо тепловую обработку, то в белково-заварном нет. Но у каждого своё мнение и вкусы. Выбор за вами.

жемчужин@
Спасибо огромнейшееее!!!! Теперь для меня все на места встало!! Закажу для украшений открытую поменьше и для узорчиков разных закрытую среднюю..Спасибо!!!!!

jelenafr
Любительниц@
это не мармелад a маслянной крем
я пару дней назад тоже на Эльнарын торт с Винни пухом смптрела, и зря вы на неё так , мне всё понятно было, в самом начале между фоток она коротко объяснила как делать, а чуть ниже сылку дала на её темку где о креме пишет посматрите хорошо

жемчужин@ писал(а):

Ты же теперь видишь, что крем окрашивается как бы точками, а такого быть не должно.

Рита, это не совсем точки, это капельки вытекшей сыворотки из крема, они просто закрасились интенсивнее, чем основа крема, и выглядят как крапинки. В норме крем не должен расслаиваьтся, вот я и подумала, что он может плохо переносить сухие красители. Или может я где-то ошиблась в процессе его приготовления.

maschunja писал(а):

я пару дней назад тоже на Эльнарын торт с Винни пухом смптрела, и зря вы на неё так , мне всё понятно было, в самом начале между фоток она коротко объяснила как делать, а чуть ниже сылку дала на её темку где о креме пишет посматрите хорошо

Я вдоль и поперек ее странички просмотрела и видела что она написала о креме, но ведь это реально не он... Или я тормоз...украшения да...я вижу что кремовые ,но эта аппликация нет..Может конечно я ошибаюсь..надо будет попробовать..и чем она заполняла аппликацию тоже непонятно из корнетика или как?

Olguschka писал(а):

А рецептом не поделитесь?

над твоим сообщением (на 30стр)я сылочку на крем дала. красители гелевые

Coolina писал(а):

Делала сегодня впервые кремовый торт.

ничего себе, здорово

jelenafr

jelenafr писал(а):

Я вдоль и поперек ее странички просмотрела и видела что она написала о креме, но ведь это реально не он..

может быть ты и права вот что я нашла

Эльнара писал(а):

Испечь любой торт. намазать кремом.Палочкой нарисовать на торте любой мультик. Контуры мультика обвести шоколадом, расстопленным на пару. Затем заполнить цветным кремом.

Эльнара писал(а):

А насчёт крема, я всё рассказала на моей основной страничке, посмотрите.

Эльнара писал(а):

Моя страничка в этом-же разделе, под названием "МОИ ТОРТИКИ", но я могу втавить и ссылку: http://forum.say7.info/topic17193.html

Эльнара писал(а):

Мои торты из обычного сливочного крема: 350г масла+1 б. сгущёнки. Масло взбить до-бела, добавить сгущёнку и хорошо взбить. В конце влить 0,5ст воды! Это придаёт крему пышность. И ещё я украшаю специальным кремом-порошком. Он продаётся у нас в магазинах, привозят из Турции. Взбивается водой и всё! Это сухие сливки. Мне он нравится больше, с ним легче работать, потому что он не тает. Вот сняла для вас:

если это не то что ты искала то извеняюсь, а контур сделать просто под пергамент положи тебе нужный ресунок обведи растопленым шоколадом когда застынет перевернёшь уже на торт и заполняй кремом насадкой или просто размазывай. смотри рисунок получится как бы в зеркальном изображении ну это если цифру делать будешь

maschunja

Мария, спасибо за похвалу, мне конечно еще учиться и учиться. Начну с того, что подберу свой крем

Coolina писал(а):

Делала сегодня впервые кремовый торт.

Алин , ну краски - это ерунда ... главное ,что сам торт-то у тебя получился и розочки форму держат ,и листочки видать, ну и вообще знаешь , тортик симпатичный такой А краски как вмешивать , ну что ж ? дело практики , научимся и этому

Дворянка писал(а):

Рита, спасибо тебе большое, что не жадная. Даёшь много нужной информации и не прячешь.

и я присоединяюсь !!

Coolina писал(а):

Начну с того, что подберу свой крем

да , предстоит работенка по поеданию испытуемых кремов