Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Ksunik87, Bonte, спасибо большое за помощь!
Буду пробовать прослаивать коржи сливками, а сверху - белково-масляным. Ну не могу я отказаться от сливок! У меня есть возможность покупать натуральные заводские сливки (не деревенские), жирностью 35%, без всяких добавок, срок хранения которых 5 дней. Поверьте, на вкус - это самое лучшее что может быть, и очень хорошо коржи ими пропитываются, торты получаются супер-сочными! У меня все кто пробовал такие торты, теперь заказывают только со сливками, и никак не хотят другие!

P.S. Bonte, тортик - СУПЕР!!!!!!!

Девочки, здравствуйте! Я пришла к вам за советом и даже помощью. Моя подруга заказала мне торт на серебряную свадьбу, состав сказала любой, что все что я пекла ей нравится. Единственное условие что он должен быть не круглый, а прямоугольный, в крайнем случае овальный, вес примерно 2-2,5 кг
Я задумалась делать кремовую прослойку или муссовую какую-то. Посоветуйте, буду очень признательна. Еще момент, торжество будет проходить не в помещении, а на природе, типа базы отдыха.
Склоняюсь что может все-таки какое-то суфле в качестве внутреннего содержания, а сверху белковый крем. Что скажете?

usya
Алла, не забывайте что если праздник на природе, то как же тортик храниться будет до момента подачи на стол?
Мне кажется по лету нужна стабильная начинка, которая не потечет и не начнет бродить в сочетании с кремом. т.е. свежие фрукты отпадают, лучше либо консервированные, либо прошедшие обработку, варку,парку, желирование, карамелизирование.

Bonte писал(а):

Мне кажется по лету нужна стабильная начинка, которая не потечет и не начнет бродить в сочетании с кремом. т.е. свежие фрукты отпадают, лучше либо консервированные, либо прошедшие обработку, варку,парку, желирование, карамелизирование.

я тоже так думаю. Я даже думала может суфле сделать на агар-агаре? Правда я только для Птички делала такое, не очень с агаром еще руку набила и если без рецепта боюсь испортить. Но мероприятие будет с семи вечера и торт около двух часов думаю простоит там.

usya писал(а):

задумалась делать кремовую прослойку или муссовую какую-то

Вот такой вариант прослойки http://forum.say7.info/topic48569.html Хотя там и присутствует творог, но маршмеллоу прекрасно его "цементирует" и никакая жара ему не страшна

Nativi писал(а):

Девочки, спешу поделиться с вами своей радостью. У меня получился крем. И не просто получился, а такой как надо. Вот я потренировалась немного с цветочками. Крем просто суперский! Восторга моему нет предела. Работать с ним одно удовольствие.!

Девочки, что это за крем? где рецепт найти?

Иришка7735 писал(а):

Девочки, что это за крем? где рецепт найти?

Это крем белково-заварной , в данном случае сироп был уварен до 120 градусов.
Я не знаю по какому рецепту делала Наташа ,я всегда делаю по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic22513-125.html
На этой страничке ниже есть рецепт

спасибо!

А все-таки...швейцарская меренга и белково-заварной крем это одно и тоже или разное? Нет, я видела технологии, они не одинаковые, но суть по получается крайне похожей... Или какой-то из них лучше/хуже?

Алекcандра
Саш, по мне так разные, как раз из-за технологии
Швейцарская (или мокрое безе) - это на пару белки и сахар, а белково-заварной это и есть итальянская меренга, т.е. сироп отдельно варится и потом с белками соединяется.

usya писал(а):

торжество будет проходить не в помещении, а на природе, типа базы отдыха.

там есть что-то вроде столовой ведь, так что ваш тортик можно попросить на хранение поставить в их холодильник.
Я понимаю, что торжество уже прошло.Ответ мой поздний , может кому-то ещё пригодится просто.
Я вот недавно отдала 15-килограммовый свадебный торт , который везли за 45 минут от меня ...в жару 35 градусов в тени , правда машина была с кондиционером. но клиентка сказала,что столовая их подвела и холодильника не было , и кондиционер в столовой сломался. И 180 человек мучались вот в такой жаре...но торт доехал отлично ... при чём у меня дома он простоял на столе часа 3 ,пока его не забрали, так как в холодильник подставка 63 х63 см не поместилась.
Ничего , всё обошлось ,ничего не прокисло.( в нижнем ярусе был крем ,в составе которого была сметана).
Поэтому уже торты весом всего лишь 2-2,5 кг не проблема и довезти и сохранить

Собачка

Светлана очень красивая собачка

Спасибо большое!!!

Светланка555...
Светлана, такой миленький и нежный тортик получился
какой насадкой собачку делали?

Спасибо! Насадка звездочка на 14мм

Светланка555...
шикарное решение! Мне очень нравится

Спасибо!!!

принесу и я свои учебно-тренировочные кремовые

Здравствуйте! Можно и мне в вашу дружную компанию?

У вас у всех такая красота получается!😍
Вот и я хочу попробывать сделать тортик с белково-заварным кремом.. Только не могу понять - если внутри торта будет масло со сгущенкой, то на боках соприкасаясь белок не потечет? Или сначала торт надо чем то покрывать под белковый крем?
Подскажите,пожалуйста,а то никак не решусь

VeronikaGr
а ты вовнутрь положи тот что хочешь, а бока выравнивай сразу, а потом и украшай белковым. А то я как-то сделала так как ты говоришь, у меня белковый сполз. Видимо из-за конденсата. Я после выравнивания поставила в холодильник застыть обмазанный масляным.

usya
Спасибо! А как замазать полоски крема между коржами, если белковый крем будет и по бокам?..

VeronikaGr
Вероника, посмотри видео, там по выравниванию хорошо показано да и вообще разные нюансы подсмотришь. Полоски внутреннего крема закроются боковым белковым, все будет нормально держаться. А вообще надо пробовать только из практики становится понятно что так, а что не так
https://www.youtube.com/watch?v=E-hxBCQPzfE&index=23&list=PLa6IoIL4B3PDLujRAMp_Xc_-k_ZP7A0Qy