Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Спасибо! Завтра буду пробовать

Спасибо! У меня получилось украсить тортик белковым кремом! Крем на масле хорошо держался по бокам. По крайней мере, ночь простоял,а утром заказчица его забрала..

VeronikaGr писал(а):

У меня получилось украсить тортик белковым кремом

молодец
а фото тортика нет?

НBonte
Есть,но я не знаю,как их здесь добавлять. Мне пишет что размер не подходит...

VeronikaGr
попробуй в любом графическом редакторе сжать фото, там главное разрешение не больше 500 должно быть.

Что-то никто кремовые тортики не носит. Немного исправлю положение
два последних

Алла красота

iralapochka
спасибо, стараюсь Правда многое еще не получается как хочу

usya писал(а):

iralapochka спасибо, стараюсь Правда многое еще не получается как хочу

Алла всё получится ,немного терпения и больше практики

iralapochka
спасибо, Ирочка! Тем более мне есть с кого брать пример

Девочки, подскажите, можно ли под белковый крем выровнять торт масляным кремом?

Анннечка
что именно подразумевается под белковым? и каким масляным собираетесь ровнять?
отвечу по своему опыту: если торт обмазать белково-масляным на основе швейцарской меренги (это когда белки и сахар держат на водяной бане, потом взбивают и соединяют со взбитым маслом), то сверху можно украсить швейцарской меренгой (или еще называют мокрое безе) все держится замечательно

Здравствуйте. Девочки поделитесь пожалуйста рецептом проверенного крема для обмазки торта.
Чтобы он получался как на картинке

Спасибо

LoVa писал(а):

Здравствуйте. Девочки поделитесь пожалуйста рецептом проверенного крема для обмазки торта. Чтобы он получался как на картинке Спасибо

Здравствуйте
Можно сделать крем-чиз в таких пропорциях :400 гр. сыра креметто от "Хохланд"+ 100 гр. сахарной пудры+ 80 гр. сливок животных.

Здравствуйте! нужен совет опытных кондитеров) я в этом деле совсем новичек,пару раз делала Пончо да торт со сметанным кремом.А тут у мужа 30 лет в апреле.решила удивить его тортиком. Если с бисквитом проблем нет, то с кремами засада.не знаю чем прослоить коржи и чем украсить торт сверху.посоветуйте, пожалуйста, какой крем взять новичку чтоб не сложно делался и не потёк.задумка такая всем спасибо за советы

Девочки здравствуйте!Я новичок,зовут Катя,люблю делать торты!Я хочу сделать трехярусный торт и украсить белково-заварным кремом,каким кремом лучше выровнять под него чтобы не сполз?Заранее спасибо!

Что-то давно сюда не заглядывала, ответы понимаю уже не актуальны, но может пригодятся в будущем

LoVa писал(а):

Девочки поделитесь пожалуйста рецептом проверенного крема для обмазки торта.

я пользуюсь этим рецептом, крем стабильный, не плывет, шикарно им выравнивать и делать розы
http://forum.say7.info/topic6424.html
можно и таким
http://forum.say7.info/topic30109.html
чиз от Энди-шефа
http://andychef.ru/recipes/pie-creme/

kotofejka писал(а):

.А тут у мужа 30 лет в апреле.

Интересно что у вас вышло в финале. Как справились с тортом и на чем остановились.
вот тут подборка разных кремов, пробуйте, выбирайте себе любимчиков, так как у каждого свои приоритеты и вкусы
http://forum.say7.info/topic30760.html

kotofejka писал(а):

какой крем взять новичку чтоб не сложно делался и не потёк.задумка такая

выше дала ссылку Лере (белково-масляный на швейцарской меренге), чиз и т.д.
Катрин1304
Белково-заварной это итальянская меренга имеется в виду? (сироп вливается в белки) или какой?
а зачем под него выравнивать? Украшайте этим кремом. А чтобы не стек, нужно все приготовить по технологии.
Надеюсь у Вас все получилось.

LoVa писал(а):

Здравствуйте. Девочки поделитесь пожалуйста рецептом проверенного крема для обмазки торта.

А еще хотела добавить, что крем как на картинке ложится не потому, что он такой хороший, а потому, что кто-то умеет это делать. Я не в обиду, но так можно многие крема делать и чиз и меренгу масляную, шарлотт, сливки+сыр, крема на растительных сливках + сыр к примеру. В общем важен сам навык + правильный инструмент. Вот пока не купила удобный скребочек для торта, выравнивать не удавалось так же идеально + нужен крутящийся столик и все получится.

Алекcандра писал(а):

ложится не потому, что он такой хороший, а потому, что кто-то умеет это делать.

+100
полностью поддерживаю

[quote="Bonte"]Белково-заварной это итальянская меренга имеется в виду? (сироп вливается в белки) или какой?
а зачем под него выравнивать? Украшайте этим кремом.

Да он.В смысле зачем выравнивать?А вы перед тем как торт украшать не выравниваете его,голый делаете?Я выравнивала растительными сливками и украшала БЗК всё держалось отлично.

Катрин1304
Конечно выравниваю, но не отдельным другим кремом, не вижу в этом смысла.
Торт собираю в кольце, внутри торта может быть абсолютно любой крем. А вот сверху торта уже выравниваю кремом стабильным. Если торт под мастику, выравниваю белково-масляным на швейцарской меренге, если торт с кремовым декором то у меня ходовые несколько вариантов: чиз, белково-масляный и швейцарская меренга.
На вашем месте я бы сразу выравнивала и украшала БЗК, без слоя сливок, тем более растительных.

Bonte
Да, растительные как-то на сегодняшний день - не супер, особенно для домашних тортиков. На прилавках этого добра много. Лучше бзк, согласна! ))

Здравствуйте мои дорогие тортоделочки, давно не заглядывать на страничку, так как забыла свой пароль
Я с большим отчётом о проделанной работе за это время