Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Анннечка
что именно подразумевается под белковым? и каким масляным собираетесь ровнять?
отвечу по своему опыту: если торт обмазать белково-масляным на основе швейцарской меренги (это когда белки и сахар держат на водяной бане, потом взбивают и соединяют со взбитым маслом), то сверху можно украсить швейцарской меренгой (или еще называют мокрое безе) все держится замечательно