Болталка для хлебопёков

девочки, я тут решилась на свой любимый адыгейский сыр

хочу спросить вас
написано в начале рецепта так: Возьмите литр кефира или простокваши и на медленном огне сварите творог.

кто-то варил так, знает - просто кефир нагреть или нужно туда еще что-то добавить? и как быстро творог откидывать, чтобы не переварить?