Все, что нужно для суши

Вообще... давайте-ка подведём итоги по этой ветке, а то тут всё так в разнобой и не каждый рискнёт прокручивать всю ветку от начала до конца, что бы найти ответ на свой вопрос.
Всё, что я напишу - это не цитирование мануалов по суши, это всё будет исходить только из личного опыта и если это пригодится кому-нить, то вообще будет замечательно.
Сразу хочу оговориться, что копийности один в один, как это принято в японской кухне я не добиваюсь, а руководствуюсь тем, что бы это было изготовлено со здравым умом и оговоркой, что не у всех есть та же рисоварка, к примеру или тупо в городе не продаются некоторые ингриденты и приходится заменять в разумных пределах технологию. Ведь ни для кого не секрет, что суши довольно дорогостоящий процесс вот и приходится напрягать извилины, что бы и в трубу не вылететь и максимально побаловать себя... Ладно, поехали.

Рис. Я лично рис использую самый обычный, краснодарский.. короткий такой. Есть у нас в магазинах рис, типа, спецон для суши, но стоит он.. извините меня... разориться можно. Что бы не быть голословным, попробовал я один раз тот самый настоящий рис.. Ичо? Решил для себя, что кто говорит, что он намного вкуснее это...мягко говоря сильно преувеличено, так как правильно приготовленный рис тоже не уступает фирменному и ладно бы цена не сильно отличалась то ещё можно было бы стерпеть, а тут... нееее, я и простым рисом себя неплохо кормлю.
Одним из важным моментом считаю для себя в приготовлении риса - это хорошо его промыть. Я мою очень тщательно! До тех пор, пока вода не станет прозрачной. Это по времени как раз занимает минут 15. Как раз он и замачивается за это время.
След. шаг использование всяческих рисоварок. Хочу добавить свои 5 копеек по этому поводу. Наличие рисоварки - вещь конечно удобная, но блин, тот кто хвалит, мол из неё рис получается вкуснее... ну никогда я не поверю в эти слова, а все эти хвальбы я отношу к эффекту плацебо. У кого нет этой рисоварки - не расстраивайтесь! Рисоварка сама по себе - железка, которая готовит рис в щадящем режиме, не более. Так вот, что бы добиться аналогии рисоварки и что бы от дна не отскребать коричневую корку пригоревшего риса, нам ничего не стоит готовить рис на водяной бане, чем я с успехом и пользуюсь. Так и получается. 1:1 рис с водой на бане минут 20-25, потом он стоит ещё минут 10. Получается отменно.
Так. Рис сварили. Добавляем уксус. Уксус для риса - ещё одна статья немного сэкономить (я не призываю, просто говорю свои умозаключения). Уксус для суши в нашей деревне стоит ок 200 за небольшую бутылочку. На многих форумах этот уксус люди легко меняют на яблочный, добавляя туда сахар и чуток соли. Единственное, что рисовый уксус идёт 4,5% то есть по необходимости разбавляем до нужного процента. То есть на вкус эта бадяга должна получиться слабокислой и чуток сладковатой. (блин, трудно описать. Я на вкус определяю, держа в голове вкус эталона, то бишь стандартного рисового уксуса). На стакан риса добавляю ст.л. уксуса.
Далее чуток об ингредиентах: с огурцом, авокадо, копчёным угрём, крабовыми палками, семгой, филадельфией вроде как всё понятно. Для обычных роллов я нарезаю полосками примерно 0,5 на 0,5 см. Дальше уже как кому нравится.
Ещё использую омлет. Странно, но про него редко кто упоминает. Я омлет делаю очень просто. Яйцо взбиваю с небольшим количеством соевого соуса. Главное с соусом не переборщить, а то получится губка такая. Ну а дальше так же режу полосками.
Так. Что там ещё? Украшательства тоже на вкус и цвет. Я использую икру летучей рыбы (она 3-х цветов у нас продаётся: красная, зелёная, чёрная), кунжут чёрный и белый, и когда жаба позволяет, красную икру. Каюсь, разные водоросли (комбу), и ту же стружку тунца не использовал за неимением их в наших барыгоцентрах.
Ещё о чём я не нашёл в этой ветке - это острый соус спайси. Как я выходил из положения (опять же в барыгоцентрах такого у нас я не нашёл). Нагуглил, как его делают, мол надо смешать чили с майонезом. Столкнулся с проблемой, нарыл чили хайнз. Дерьмо полное, скажу я вам. Почему? Да потому что там от чили одно название. Остроты никакой совершенно! Мог ложками есть, кетчуп как кетчуп. Добавлял я в него пару ч.л. (на 100 гр.) пропущенного через мясорубку красного перца. Хорошо перемешал, и чили готов! Есть его стало невозможно, что нам и надо. Далее на 5 ст. ложек майонеза, добавлял 1 ст.л этого красного, 1 головку среднего чеснока и 1 ст.л соевого соуса и немного икры летучей рыбы. Получилось отменно! Остренько и очень ароматно. Наш, пусть и псевдоспайси, но очень вкусный готов.
Основные моменты при изготовлении самих роллов. Циновку я всегда оборачиваю стрейч-плёнкой. Без неё потом замучаешься эту самую циновку мыть. Количество риса уже конечно опытным путём да и судя по ветке кто-то любит побольше, кто-то поменьше, главное руки я всегда смачиваю в воде с уксусом.
Немаловажный момент - очень плотно заворачиваю, что бы при резке не терялась форма. После того, как завернул, минут 5-10 эта колбаса лежит, отдыхает. Режу очень острым ножом уверенным и быстрым движением. Нож смачиваю в той же водяно-уксусной жиже.
Последний момент после резки - украшение. Тут уже кому как нравится. Можно налепить немного сверху икры, можно кунжута.
Я лично люблю потреблять сиё чудо с листочком имбиря и васаби и обмокнув ролл в соевый соус. Имхо, имбирь очень дополняет вкус уже после потребления ролла.
Вот... примерно так.