Марокканские блинчики Beghrir

Lakshmi

Анжелочка, привет

как хорошо, что ты решила попробовать эти блинчики
у меня на них заказ каждый день, но я все оттягиваю до субботы

Lakshmi писал(а):

склонна грешить на дрожжи - почитала что саф-левюр лучше не использовать

согласна! если ты используешь сухие дрожжи - бери Саф-момент, левюр тут не подходит.. на них тесто будет очень медленно бродить.

Lakshmi писал(а):

Сковорода у меня тефаль,правда обьём большой - 23 см.Катюша,а в идеале какой должен быть? Я на фотки смотрю,вроде у всех маленькие блинчики или мне так кажется?

у меня на фото тоже большая сковорода (хотя, сейчас я уже маленькую купила) - но тесто лила просто в центр, оно само растекается и блинчик получается маленький и кругленький главное, бери тесто аккуратно и не перемешивай постоянно.
в Марокко эти блины где-то 15-17 см в диаметре.

Lakshmi писал(а):

Вообщем тесто у меня было без пузырьков,даже через час,но я больше ждать не стала и начала жарить

тесто должно активно покрыться пузыриками и расти. без этого не будет воздушности, пористости. думаю, что замена дрожжей все решит, Анжел!

Lakshmi писал(а):

(мне у тебя на вид прямо пухленькие)

они сами по себе получаются тонкие, но очень пористые - и это не просто дырочки, как в обычных блинах, а получается что-то типа сот, что придает блину воздушность, пышность

Lakshmi писал(а):

поэтому они плохо отставали от сковороды несмотря на то что я её смазывала

если сковорода с антипригарным покрытием, не очень тонким дном - эти блины отстают также просто, как и любые другие

Lakshmi писал(а):

По вкусу очень понравились,но хочу чтоб с дырочками получились.Семолины у меня нет - использовала манку.

Анжел, начни с дрожжей и добейся такого теста, которое описано в рецепте
я к этому рецепту не сразу пришла, еще некоторые пробовала - и тоже сталкивалась с тем, что блины получались то не пористые, то какие-то совсем не марокканские... все же, тут просто нужна настойчивость - т.к. блины не очень простые, их много кто печет, но мало у кого получаются именно соты ..
так что в марокканское искусство печь национальные блины нужно проникнуться

кстати, по поводу манки - ты возьми хотя бы ту, что из твердых сортов пшеницы вроде как в Нордике такая есть

Анжелочка, вдруг чего непонятно объяснила - спрашивай
я буду очень ждать твоего результата, ну не могут они у тебя не получиться!

зы. Анжела, я ниже постом написала - еще оч важно, чтобы тесто не было сильно жидкое! просто вначале делаешь консистенцию ближе к тонким блинам, а потом мука набухает и тесто должно гуще быть после расстойки и очень пузыристое.