Нориджский хлеб на закваске

Юлия Виноградова

добрый день, Юля!

Юлия Виноградова писал(а):

Аннушка пишет, что тесто на закваске не должно дважды подходить, т.е. после его замешивания мы его оставляем подниматься уже в готовых буханках.

У Аннушки немало подобных Нориджскому хлебу рецептов

более того, почти все рецепты пшеничного хлеба на закваске у Ани также подходят: 1 раз бродит тесто + формовка и расстойка в корзинах. Вы ничего не перепутали?

очень многое зависит от кол-ва закваски по отношению к кол-ву муки, технологии замеса.

Юлия Виноградова писал(а):

а там он по рецепту подходит дважды. 2,5 часа тесто, да еще его и складывать надо в процессе подъема,

складывание насыщает тесто воздухом и способствует активному формированию клейковины.
2,5 часа брожения для теста на закваске - это нормально.

Юлия Виноградова писал(а):

Ответьте, пожалуйста, как поступить?

печь по рецепту
там все написано согласно оригинальному