Нориджский хлеб на закваске

Катя!!
Спасибо за хлебчик!!!!

Получились две большущИе буханки.....\малость с кислинкой, видно закваску
передержала\.....а в целом все прошло без заморочек!!
Дякую дуже смачний!!!!

просто суперский хлебушек! Поздравляю, kravec

usya писал(а):

просто суперский хлебушек! Поздравляю, kravec

Спасибки, Алла!!!!

kravec писал(а):

Получились две большущИе буханки..

О !!! Сигиточка в гости пришла,да с таки-и-и-ими хлебами!!!!!!!
Обалденной красоты хлебушки!!!!

kravec

Сигиточка, какой хлеб получился шикарный!!

разрез - чудо!

я очень рада, что понравился!
и безумно приятно тебя видеть в гостях!

спасибо огромное за красивейшине фото и отзыв!

cvetik66 писал(а):

в гости пришла,да с таки-и-и-ими хлебами!!!!!!!

Ага, примчалась.......

ЕкатеринаД писал(а):

какой хлеб получился шикарный

Спасиб Катюш!!!

ЕкатеринаД писал(а):

и безумно приятно тебя видеть в гостях!

А мне в свою очередь, приятно к тебе в гости заглянуть!!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо огромное за красивейшине фото и отзыв

Нееее, эт тебе СПАСИБО!!!!!

Катюша, принимай еще хлебушек!

Еще не резала, пекла вечером, утром убежала на работу!
Будет разрез, добавлю фото, а пока СПАСИБО за интересный рецепт!
Бум и дальше оттачивать мастерство!

Я же не отметилась здесь
Принимай, Катя, мой Нориджский


ночь стоял в холодильнике, не пойму бледный по этой причине или нет?

kravec писал(а):

А мне в свою очередь, приятно к тебе в гости заглянуть!!!!!!

Сигиточка, приходи еще!
ты очень-очень желанный гость!

Юрьевна
Танюша,

usya
Аллочка,

девчонки, ну вы порадовали!!!!

я тут в таком движении - от Нового года к семейным дням рождения , потом к Рождеству - еле ноги волочу уже

зато как приятно в темку заглянуть!

хлебушек у вас отличный!!!

usya писал(а):

ночь стоял в холодильнике, не пойму бледный по этой причине или нет?

Аллусь, я не думаю... этот хлеб не расстаивала в холодильнике, но вот Анечкины пробовала - всегда были румяные..

но мне он и такой нравится - так необычно смотрится!

Танюша, Аллочка, спасибо большое за хлебушек, девочки!

ЕкатеринаД писал(а):

спасибо большое за хлебушек, девочки!

пожалуйста ...это тебе спасибо, я у тебя столькому научилась

usya

Аллочка, мы все тут друг у друга учимся
где еще столько опыта наберешься, как в живом общении
помню, как Анюта нам тут помогала - мы элементарных ведь вещей не знали...
а теперь все какой хлеб печем!

Катя! Ну, вот, опять я

кусочек:

А то в прошлый раз без кусочка отчитывалась! Не порядок!
Спасибо! Вкусный хлеб, мягонький, дырчатый!

Юрьевна

Танюш, какой хлебушек чудесный!
СУПЕР!

а разрезики как красиво сделала!

спасибо тебе большущее, что так часто заходишь - мне всегда так на душе радостно!

Катюш, спасибо за замечательный рецепт!!! Хлеб нам очень понравился!!! У меня никакой кислинки не чувствовалось, чего и хотелось, собственно. Понравилось все, и процесс и конечный результат.

Оксана 74

Оксаночка, хлеб потрясающий получился!
а мякиш такой пористый - сказка!

Оксана 74 писал(а):

У меня никакой кислинки не чувствовалось, чего и хотелось, собственно.

вот, у меня тоже

я так рада, что тебе пригодился рецепт! спасибо огромнейшее за доверие и такие фото красивые!

Катюш, вот и я с Нориджским. Пекла на муке второго сорта и оставляла тесто в расстоечной корзинке на ночь в холодильнике.

Утром пекла, запах был как от ржаного хлеба, но кислинки нет. Пекла под утятницей. Ты писала 12 минут с паром. Я держала утятницу 12 мин. Особо хлеб под ней не вырос. Может мало держала? Корочка получилась очень тоненькая и хрустящая. И вкус отличный. В следующий раз сделаю полторы нормы.

Марина Беверсдорф писал(а):

вот и я с Нориджским.

Маринка! Какой красивый хлеб! Супер

Спасибо, Аллочка. Уже попробовала....ну, очень вкусный.

Марина Беверсдорф

Марина, какой хлебушек получился замечательный!

Марина Беверсдорф писал(а):

Ты писала 12 минут с паром. Я держала утятницу 12 мин. Особо хлеб под ней не вырос

Ты знаешь, колпак лучше не исользовать на новых рецептах. Отработай выпечку просто с паром, а потом поэкспериментируешь
если колпак не плотно прилегал к камню - эффект теряется.

я пока на рискую, да у меня и объем духовки маленький. На выходных накрыла хлеб стеклянной миской, так еле сняла ее, ужас
руки в эту раскаленную духовку, миска без ручек, тяжелая, вверху нет пространства для снятия
решила, что пока буду печь с паром, а там посмотрим

я очень рада, что тебе хлебушек понравился!

спасибо, Мариша, за фото чудесное и доверие

ЕкатеринаД писал(а):

Марина, какой хлебушек получился замечательный

Спасибо, Катюш. Отдельное спасибо за рецепт.

ЕкатеринаД писал(а):

Ты знаешь, колпак лучше не исользовать на новых рецептах

Я так тоже подумала.

ЕкатеринаД писал(а):

я пока на рискую, да у меня и объем духовки маленький

У меня духовка, как и у тебя - маленькая, а утятница огромная. Я поставила сначала нагревать поднос с утятницей. Потом вынимала все вместе, хлеб ложила, разрез делала и утятницей накрывала. Потом , через 12 минут, пришлось всю конструкцию опять доставать и утятницу снимать. Просто так я бы ее не сняла. Но все равно хлеб получился замечательный. Уже половины нет. Я съела, Изабель из школы пришла тоже три куска уже слопала.....и это еще папа с работы не вернулся. Так что в следующий раз надо больше по объему этот хлеб печь.

Кать, я там в болталке тбя спросила, но наверное, ты не увидела этот вопрос. Ты в чем свои хлеба расстаиваешь? Форма у тебя отличная получается, округлая, "батонистая". За счет чего?

мать-моржиха

Марин, сори, не увидела..

у меня корзины местные, они достаточно узкие - поэтому хлеб в них больше растет ввысь, чем вширь




зы. только что померяла, ширина основания всего 5 см (самая узкая часть перед начинающимся подъемом).

ЕкатеринаД писал(а):

у меня корзины местные

А, понятно, спасибо.

Добрый день всем!
У меня вопрос:
Аннушка пишет, что тесто на закваске не должно дважды подходить, т.е. после его замешивания мы его оставляем подниматься уже в готовых буханках.
Я сегодня хотела печь нориджский хлеб, а там он по рецепту подходит дважды. 2,5 часа тесто, да еще его и складывать надо в процессе подъема, а потом в буханочках.
Ответьте, пожалуйста, как поступить?

Юлия Виноградова

добрый день, Юля!

Юлия Виноградова писал(а):

Аннушка пишет, что тесто на закваске не должно дважды подходить, т.е. после его замешивания мы его оставляем подниматься уже в готовых буханках.

У Аннушки немало подобных Нориджскому хлебу рецептов

более того, почти все рецепты пшеничного хлеба на закваске у Ани также подходят: 1 раз бродит тесто + формовка и расстойка в корзинах. Вы ничего не перепутали?

очень многое зависит от кол-ва закваски по отношению к кол-ву муки, технологии замеса.

Юлия Виноградова писал(а):

а там он по рецепту подходит дважды. 2,5 часа тесто, да еще его и складывать надо в процессе подъема,

складывание насыщает тесто воздухом и способствует активному формированию клейковины.
2,5 часа брожения для теста на закваске - это нормально.

Юлия Виноградова писал(а):

Ответьте, пожалуйста, как поступить?

печь по рецепту
там все написано согласно оригинальному