Нориджский хлеб на закваске

Спасибо. Надеюсь, все получится.

Юлия Виноградова

Юля, удачи!

Доброе утро всем!
Я вчера испекла этот хлебушек. Можно сказать, уже сегодня заканчивала. Но мне не очень понравился. И поднялся, и пропекся. Но он какой-то резиновый. Может, все хлебчики на закваске такие?

Юлия Виноградова

Юля, дело в том, что мякиш хлеба на закваске действительно очень отличается от хлеба дрожжевого. Он как бы резиноватый...

тут, конечно, и от муки многое зависит. и от силы закваски. ты пшеничную брала?
Но если тебе хочется другую структуру мякиша - добавь пару грамм сухих дрожжей и уменьшай время расстойки

заквасочный пшеничный хлеб - специфический.
я вот больше пеку ржаной, вот он закваске 100% выигрывает у ржаного дрожжевого

Катюша, продолжаю ходить к тебе в гости!!!
Пекла вчера товй хлебушек! Ну и как всегда: очень вкусный и ароматный!! Мякиш вовсе не резиновый, мягкий, пружинистый!!! (опыт, наверное )


Катюша, большое тебе спасибо за твои замечательные рецепты и подробные инструкции!!!

Подскажите , пожалуйста, на ночь в холодильник ставим в форме, утром вытаскиваем, не ждем пока согрееться тесто , а сразу ставим в духовку ?
Я правильно поняла

Иннигма

Инночка, дорогая потрясающе красивый хлеб!

такой высоченный! румяный! спасибо тебе большущее!

danet писал(а):

Подскажите , пожалуйста, на ночь в холодильник ставим в форме, утром вытаскиваем, не ждем пока согрееться тесто , а сразу ставим в духовку ? Я правильно поняла

Оксана, на ночь ставим в расстоечной корзинке швом вверх, накрываем пакетом хорошо - а лучше всю корзину в пакет, плотно завязать, но чтобы он не прилип к хлебу - свободно разместить.
утром достать корзину, хлеб перевернуть на пергамент (уже швом вниз соот-но) и сразу выпекать. так было написано у автора.
Смотрите по подъему - если он за время расстойки в холоде в 2 раза не вырастет - тогда согрейте. Хлеб всегда должен вырастать до выпечки в 2 раза

Екатерина
Я поставила тесто в холодильник в прямоугольной форме, в которой буду печь.
Это не правильно, ?

danet

Оксана, можно испечь хлеб в форме, конечно. Просто его обычно пекут подовым. Но это не страшно, пеките, как удобнее
утром оцените, насколько поднялся в форме и примите решение - согревать или нет

Утром вытащила форму из холодильника , тесто поднялось на половину, поставила форму на подоконник, пока занималась делами где то через час - тесто поднялось В 2 РАЗА, сейчас стоит в духовке и еще выросло.
Закваска у меня была ржаная молочная, вместо ржаной муки и части пшеничной добавила отрубей.
Смотрю на хлебушек через стекло духовки и любуюсь.
А после 12 минут с паром, надо снизить температуру до 200?

danet

Оксана, жду с нетерпением результата

danet писал(а):

Закваска у меня была ржаная молочная, вместо ржаной муки и части пшеничной добавила отрубей.

danet писал(а):

А после 12 минут с паром, надо снизить температуру до 200?

нет. сразу на 230 и держать такую Т. если будет темнеть быстро - накройте фольгой

Достала хлебушек из духовки, ну ПРОСТО КРАСАВЕЦ, корочка золотистая, руки так и чешутся разрезать
Не удержалась, отрезала горбушечку, сказать что это вкусно - это ничего не сказать, ОБАЛДЕННО ВКУСНЫЙ ХЛЕБ.
Катюша, огромное Вам спасибо за рецепт , этот хлеб стал моим любимцем, прощай фигура

danet

danet писал(а):

Достала хлебушек из духовки, ну ПРОСТО КРАСАВЕЦ

danet писал(а):

Не удержалась, отрезала горбушечку, сказать что это вкусно - это ничего не сказать, ОБАЛДЕННО ВКУСНЫЙ ХЛЕБ.

Оксана, как же я рада, что все получилось!!
и еще больше рада, что хлеб понравился!

danet писал(а):

Катюша, огромное Вам спасибо за рецепт

Оксана, со мной можно на ты
спасибо большое за доверие к рецепту и такой замечательный отзыв!

Катенька, привет!
А в таком виде принимаешь хлебушек?

Я последнее время увлеклась выпечкой в формах.
Разреза пока нет - остывает
То, что вкусный даже не сомневаюсь
Спасибо, за хлебушек!

Юрьевна

Танюшка
какой же он классный в формах!!

а как тебе мякиш? покажешь? наверное, отличается

Катюша, а я этот хлебушек завтра с утра буду печь (с ночной расстойкой в холодильнике)

DeBosh

Катюша
буду ждать с нетерпением

хлебчик очень достойный!

Катюша
а теперь наоборот - разрез есть, а булку целиком не сфотала

и такое чудо:

делала в двух маленьких формах
Спасибо, дорогая Катенька, за замечательные рецепты!
Ну, то, что он нам нравится, ты уже поняла!

Катюша, пеку теперь этот хлеб постоянно, но на ржаной закваске и добавляю отруби, всем советую вместо воды использавать сыворотку, хлеб очень быстро поднимаеться и долго остается свежим ( хотя у меня его сметают за день).

Катя
Я опять к тебе, сказать спасибо!

и разрезик:

Спасибо - большое, большое!

Юрьевна

Танюшка ну какой он у тебя красивый формовый
мякиш просто умопомрачительный!!

обязательно попробую его в формах сделать

спасибо тебе большое, Танюша

danet

Оксана,

я очень рада, что вам тоже понравился этот хлеб!

спасибо большое за рекомендацию!
буду пробовать!

Катюш, объясни, пожалуйста, начинающему хлебопеку - как готовить пшеничную закваску?

Катя, к сожалению, редко стала тут появляться...

А про закваску читайте у Аннушки http://forum.say7.info/topic3949.html

Катенька - принесла тебе хлебушек!!!
И почему я его раньше не пекла...
Обалденный ХЛЕБ!!!
Пекла на 1 сорте,вместо обдирной - сеяная мука.
Очень мягкий,корочка тоненькая - а аромат како-о-о-ой!!!
Я влюбилась в него с первого раза!!!




Спасибо тебе ОГРОМНОЕ!!!

Вермонтский как-то у нас не прижился - моим кислинка не понравилась, а в этом она почти не ощутима, к тому же Нориджский намного ароматнее!!!

Юрьевна
Танюшка - тебе отдельная спасибка за рекламу!!!

cvetik66 писал(а):

Я влюбилась в него с первого раза!!!

Очень красивый хлеб!
И вкусный!
А еще легкий в приготовлении!
У меня когда остается закваски - мало для Панини и достаточно для этого хлеба, то обязательно делаю этот!

cvetik66 писал(а):

Спасибо тебе ОГРОМНОЕ!!!

Катя и мое СПАСИБО за одно прими!

cvetik66 писал(а):

Танюшка - тебе отдельная спасибка за рекламу!!!

Я всего лишь рассказываю о том, что мне понравилось!
Девочки