Нориджский хлеб на закваске

Юлия Виноградова

Юля, дело в том, что мякиш хлеба на закваске действительно очень отличается от хлеба дрожжевого. Он как бы резиноватый...

тут, конечно, и от муки многое зависит. и от силы закваски. ты пшеничную брала?
Но если тебе хочется другую структуру мякиша - добавь пару грамм сухих дрожжей и уменьшай время расстойки

заквасочный пшеничный хлеб - специфический.
я вот больше пеку ржаной, вот он закваске 100% выигрывает у ржаного дрожжевого