Всё о выпечкe хлеба

Юлия Виноградова писал(а):

Добрый день всем! У меня вопрос: Аннушка пишет, что тесто на закваске не должно дважды подходить, т.е. после его замешивания мы его оставляем подниматься уже в готовых буханках. Я сегодня хотела печь нориджский хлеб, а там он по рецепту подходит дважды. 2,5 часа тесто, да еще его и складывать надо в процессе подъема, а потом в буханочках. Ответьте, пожалуйста, как поступить?

Юля, я ответила в теме

Юлия Виноградова писал(а):

Но в теме по выпечке хлеба, по-моему, даны общие принципы для любого хлеба

количество брожений теста, технологии замеса и/или складывания - это не общие принципы для любого хлеба. общий лишь принцип работы с тестом.

есть рецепты (и у Ани), когда хлеб после складывания, брожения еще на 18 часов в холодильник помещается, а после этого еще 2-3 часа согревается перед выпечкой.

у каждого хлеба своя технология