Болталка для хлебопёков

Аннушка здравствуй--я пеку хлеб на закваски--вкусно--но у хлеба башка отрывается---что делать.Я в ржаной на закваске ложу 2ст.л.раст.масло--хлеб получается пушистым--может это моя ошибка.Напишите пожалуйста.