Крем под мастику

Спасибо за крем, очень вкусный. Делаю для домашних , они у меня слив.масло не очень уважают, а сейчас едят бутерброды с этим кремом.
И сразу вопрос: При взбивании крем расслаивается, продолжаю взбивать и все превращается в однородную массу. Но стоит только залезть в крем ложкой он снова раслаиваится. Даже если с ложкой на расслаился это может произойти при украшении торта. Почему так помогите. Пробовала взбивать дольше все равно получается так.