Оладьи

Девчат, а какие они у вас по консистенции получаются? У меня они как на картинке, но какие-то довольно плотные. Мягкие, но тесто плотное. И после остывания становятся как-бы слегка резиновыми ... Может я что-то не так делаю? Муки многовато, например?
И как вы их переворачиваете? У меня получается, что низ уже готов, а верх все еще остается жидким и "пачкается" при переворачивании... Приходится долго изгаляться, чтобы перевернуть и не измазать всю сковороду и соседние оладушки !