Пирожки-блинчики

Катюша, завтра масленница, хочу спечь блины по твоему пецепту. У меня два вопроса. Так значит начинку кладем на перевернутую сырую сторону блинчика? и второй вопрос - а творог в тесте обязательно? Если без него?Получится