Болталка для хлебопёков

Девочки ,
я когда сама закваску выводила, 2 раза уже, тоже ни разу не было неприятного запаха, сразу пахло переспелыми фруктами.
Я, разумеется, читала у других, что может пахнуть на 2 день неприятно, поэтому не удивилась, когда муж сказал про перекисшие огурцы .
Я думаю, что все зависит от конкретной муки, от того, какие МКБ на ней живут, ну и может, немного от самого выводящего
У меня вот 2 закваски в планах на мужнину долю- одна на алтайской муке, на которой пеку, а другая - на владимирской, поставлю одновременно, посмотрю-будет ли разница.