Русско-английский кулинарный словарь

С


Савойская капуста – savoy

Салат , винегрет – salad
Салат мясной - meat salad
Салат овощной - vegetable salad
Салат "Оливье" - Russian salad
Салат рыбный, - fish salad
Салат фруктовый - fruit salad

Салат кочанный - cabbage lettuce

Салатница - salad bowl

Сало - fat; (нутряное) – suet
Топлёное свиное сало(смалец) - lard;

Салфетка (под тарелку) - table mat
Салфетка (на колени) - napkin
Салфетка бумажная - paper napkin
Кольцо для салфетки -napkin ring

Сахар – sugar
Сахар виноградный, глюкоза - grape sugar
Сахар кленовый - maple sugar
Сахар коричневый - brown sugar
Сахар пиленый - сut sugar
Сахар -рафинад – refined sugar
Сахар свeкловичный – beet sugar
Сахар тростниковый - cane sugar
Сахар финиковый - date- sugar
Сахара кусок - a lump of sugar
Сахарная голова - loaf of sugar, sugar loaf
Сахарный песок - granulated sugar
Сахарная пудра - powdered sugar
Сахар ячменный - barley sugar

Свекла - beet-(root)
Свекла столовая - red beet
Свекла сахарная - white, sugar beet
Свекольник, борщ - beet-root soup
Свекла маринованная - beet relish

Свинина - pork

Сдобная булочка – bun
Сдобная булочка с изюмом - сurrant bun

Сельдерей листовой, черешковый - celery
Сельдерей корневой - celeriac, сelery root

Сельдь - Herring

Семена - seeds

Семена подсолнечника - sunflower seeds

Сиг (рыба) - whitefish.

Силиконовый коврик для выпечки - Silicone Baking Sheet; Silicone baking mat
Силиконовая форма для выпечки - silicon ovendish
Силиконовая большая форма для выпечки - Silicone Square Cake Pan
Силиконовая форма для маффинов - silicone cake tray
Силиконовые формочки для кексов - silicone cup cases
Силиконовые рукавицы-прихватки - silicone oven mitts/gloves
Силиконовая лопатка - silicone spatula
Силиконовая крышка - silicone lid
Силиконовая формочка для льда - silicon ice tray
Силиконовая кисть - silicone brush
Силиконовая петля для продуктов - Silicone Food Loop

Сковорода - frying-pan

Смалец (топлёное свиное сало) - lard

Сметана - sour cream

Смоква - fig

Смородина белая - White currant
Смородина красная - Redcurrant
Смородина черная - Blackcurrant

Соевая спаржа, фучжу, юба - Tofu skin, beancurd sheet, dried beancurd, yuba or bean skin
Соевое мясо (Соевый текстурат, текстурат соевого белка) - soy meat (balls) textured vegetable protein (TVP) and textured soy protein (TSP)
Соя - soybean (U.S.) or soya bean (UK)

Соль – salt
Соль поваренная - table, common, cooking salt
Соленая свинина, свиное сало - salt pork
Солить (мариновать) - pickle
Соль и перец по вкусу - Salt and pepper to taste

Сом - catfish

Сотейник - deep stewing pan

Соус - sauce
Cоусник - sauce boat, gravy boat


Спаржа столовая – asparagus
Спаржа (головки) - asparagus tip
Соевая спаржа, фучжу, юба - Tofu skin, beancurd sheet, dried beancurd, yuba or bean skin

Специя - spice

Столовые приборы - Cutlery (Brit.), silverware (Am.)
Столовое серебро - silverware (Brit., Am.)


Страстоцвета плоды (пассифлоры, тропической лианы) - passion fruit

Судак(рыба) - zander

Суп - soup

Сухари панировочные - bread crumps

Сырники - cheese cakes



Т


Тарелка – plate
глубокая тарелка — soup-plate
мелкая тарелка (большая) - dinner-plate
мелкая тарелка (небольшая) - side plate

Тархун - tarragon

Творог - curd

Телятина - veal

Тесто – dough
Жидкое тесто – batter
Тесто на дрожжах - yeast dough, baker's dough

Тефтели - meat-ball

Торт – cake
Торт с корицей, мускатным орехом и т.п. - spice cake
Торт "мраморный" - marble cake
Торт свадебный - bride (wedding) cake

Тимьян - thyme

Тмин[/color[b]- caraway
[b] [color=orange]Тминное семя[b] – caraway seed
[b]Индийский тмин (зира) - cumin

Треска - Cod

Тыква - pumpkin



У


Уваривать - boil down, evaporate
Уваренный -evaporated

Укроп - dill

Уксус, мариновать - vinegar
Уксусная кислота - acetic acid
Уксусная эссенция - essence of vinegar, vinegar essence
Уха - Ukha, fish soup


Ф


Фасоль - kidney beans
фасоль стручковая - French (green) beans, runner beans

фенхель - fennel

фига, фиг - fig

Физалис - Physalis, Cape Gooseberry

Филе – fillet

Финик - date

Форма для кекса - cake pan

Фрикаделька - meat-ball

Фруктоза - fruit sugar
[Фучжу/b], соевая спаржа , юба - Tofu skin, beancurd sheet, dried beancurd, yuba or bean skin


[b]Х


Халва -halva

Хамса (рыба)- khamsa

Хариус (рыба) - grayling, umber

Харчо - kharcho

Хек – hake, whiting

Херес (вино) - sherry

Хвост - tail, cauda; хвостовой - caudal; хвостовой плавник — caudal fin

Хлеб – bread
чёрный хлеб — brown bread, rye-bread
белый хлеб — white bread, wheat bread
домашний хлеб — home-made bread
пеклеванный хлеб — wholemeal bread
чёрствый хлеб — stale bread
сажать хлеб (в печку) — put* the bread into the oven
свежий хлеб — fresh-baked / newly-baked bread
хлеб с маслом — bred and butter
Хлебец - small loaf* (of bread)

Хлопья кукурузные — corn flakes

Холодец - (из мяса) jellied minced meat; (из рыбы) - jellied fish

Хот-дог - (сосиска в разрезанной булочке с соусом и горчицей) hot dog

Холодильник - refrigerator; (шкаф) fridge разг..; (для вина) wine-cooler

Хрен - horse-radish

Хурма - persimmon , sharon fruit (Diospyros).



Ц

Цветная капуста - cauliflower

Цедра - dried lemon or orange peel; zest

Цикорий - chicory ; succory

Цитрус - citrus

Цукат - candied fruit, candied peel

Цыплёнок - chicken



Ч


Чабер – savory

Чабрец - thyme.

Чай - tea

Чайник - tea-pot (для заварки); kettle (для кипятка)

Чашка - cup

Черёмуха - bird-cherry tree

черемша - ramsons

Черешня - (ягода) cherry

Черника - bilberry

Чернослив - prunes

Чеснок - garlic

Чечевица - lentil

Чипсы - (нарезанный тонкими ломтиками жареный картофель, продаваемый в пакетах и коробках) potato chips



Ш

Шалот (лук) - shallot

Шалфей[/b] - sage

[b]Шампанское - champagne.

Шампиньон - field mushroom (Agaricus campestris or Psalliota campestris).

Шампур - skewer.

Шарлотка – charlotte

Шафран - saffron

Шашлык - shashlik, kebab.

Шелковица - mulberry

Шемая, селява(рыба) - Danube Bleak

Шербет (восточный напиток) - sherbet; (кондитерское изделие) - sweet confection containing fruit, nuts

Шип (рыба) - Bastard sturgeon

Шиповник - sweet-brier; dog-rose; (плод) hip(s).

Шипучка - fizzy drink.

Шкварки - crackling.

Шнапс - schnapps.

Шнит(т)-лук - chive.

Шницель - schnitzel

Шоколад – chocolate
шоколадка (плитка шоколада) - bar of chocolate
шоколадка(конфета) - a chocolate (sweet).

Шортенинг (кулинарный, кондитерский жир) -shortening

Шпик - salt pork; lard.

Шпинат - spinach

Шпроты - (консервы) smoked sprats in oil


Щ


Щавель - sorrel

Щи - shchi, cabbage soup; кислые щи — sauerkraut soup

Щука - pike (fish).




Э


Эвтерпа овощная (Асаи) - Acai Berry

Эклер - eclair

Эль, светлое пиво - ale

Эскалоп - сutlet

Эскимо - eskimo

Эсколар (масляная рыба) - escolar

Эссенция - essence

Эстрагон – tarragon


Ю
Юба , фучжу, соевая спаржа- Tofu skin, beancurd sheet, dried beancurd, yuba or bean skin


Я


Яблоко – apple
Яблочное повидло - аpple butter
Яблочный уксус - cider vinegar

Ягнёнок - lamb

Ягода - berry

Язь (рыба) - Ide (fish), orfe

Яичница (глазунья) - fried eggs
Яйцо – egg
яйцо вареное - boiled egg
яйцо вкрутую - hard boiled egg
яйцо всмятку - soft boiled egg
яйцо в мешочек - boiled egg

Ячмень - barley
Ячневая крупа — fine-ground barley