Болталка для хлебопёков

Lunetta писал(а):

я полагаю, что рецепты разные.

Состав продуктов в рецепте конечно же влияет на кислотность хлеба.

Lunetta писал(а):

что %-ом влажности регулируют кислотность (ведь она не везде уместна!) в рецепте.

Как по мне, так в чисто пшен. хлебе ( без добавления ржаной муки), даже значительная кислинка не желательна. А некоторым она даже нра...