Хлебный квас на ржаной закваске

Катя, подскажите, пожалуйста. Поставила квас по вашему рецепту вчера вечером в поллитровую баночку. сегодня утром он уже норовит из банки убежать и запах уже квасной. все равно ждать 2 дня? а не перекиснет?