Знаменитые орские ливерные пирожки из жидкого теста

насмотрелась на отзывы и фото, и вот я на кухне вся в процессе, получилось жутко красиво , но на вкус возник вопрос относительно фарша- суховато, а почему? очень хоцца вкусного фарша, а я делала усё пошагово, в чем моя ошибка???