Адыгейский сыр - самый простой рецепт

через день делаю сыр - подсела))))
в прошлый раз делала: когда влила сыворотку, молоко не сворачивалось((( я добавила чуть лимонки... все получилось и кислоты нет
сегодня делала со специями
только специи плохо перемешиваются и получаются только снаружи, как быть?