Харчо от дядюшки Дундука «... как в Мцхете»

Спасибо большое за рецепт! Давно грежу мечтой научиться готовить харчо - попробовала на свою голову в грузинском ресторане и влюбилась навеки!!! А когда сама попробовала приготовить, то что-то пошло не так... Но у вас рецепт настолько доходчиво описан, что, думаю, я справлюсь

Единственный вопрос: можно ли вместо баранины говяжьи ребра взять? Уж очень мне баранина не нравится...