Я тоже делаю похоже, но есть маленький нюанс - вилок с капустой я кладу в кипящую воду, налитую в высокую кастрюлю. В кочерыжку вставляю вилку и держась за неё маленьким ножиком отделяю все листья. Они становятся уже полностью готовыми к заворачиванию - мягкие и не порванные. Да, и ещё срезаю вдоль утолщение на листе около кочерыжки - листик весь мягкий.