Постное ореховое пирожное с джемом

Катюш, я вот все думала и не нашла ответа А зачем добавляется ложка уксуса? Я часто делаю выпечку из дрожжевого теста (обычного, не постного). И никогда не слышала, чтобы добавлялся уксус
Этот рецепт я буду делать из прессованых дрожжей, уксус все равно нужен?