Мой холодец

Рецепт написан так просто и так увлекательно, что решилась тоже попробовать!! Спасибо за сподвижение на такие действия )))
Первый возникший вопрос-мясо. У меня нашлась говядина ребра, и говядина кости с мясом, конина кости с мясом. Вы писали про хрящики-но таковые благополучно отсутствуют. Если я правильно поняла они дадут холодцу застыть, но если их нет? что тогда делать? в этом случае нужен желатин? у меня муж всегда с ним готовил...голова кругом, помогите пожалуйста!!!!!
заранее огромное спасибо