Фаршированное сердце «Телячьи нежности»

Хочу предложить Вам очень вкусное, изысканное и необычное блюдо! Ну оно, конечно, для тех, кто ест сердце и печень. Я их просто обожаю, поэтому стараюсь экспериментировать!
Блюдо довольно сложное, придётся повозиться, но оно того стоит!
Итак:


Приступимс к приготовлению:

Надо:
большое говяжье сердце,
грамм 300 говяжьей печени,
2 куска хлеба,
корень пастернака (на крайняк сельдерея),
2 моркови,
лимон,
яйцо,
луковица,
150 гр. шпика,
сливочное масло,
пол-стакана сливок,
200 гр. сметаны,
мука,
по пучку петрушки и кинзы,
соль и перец.

сердце хорошо промыть, удалить жир и протоки, аккуратно надрезать (хотя продавцы обязаны продавать уже надрезанное и проверенное сердце) и развернуть в пласт
вырезать часть мякоти, чтобы остались стенки около 1,5 см.
немного отбить

посолить и поперчить немного
теперь к фаршу...
трём цедру лимона (можно с половины лимона, это дело вкуса)

лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле

мелко режем зелень

теперь смешиваем перекрученные через мясорубку печень и вырезанную мякоть сердца, лук, зелень, цедру, крошим туда хлеб, вливаем сливки, разбиваем яйцо, солим и перчим

хорошо вымешиваем

а теперь самое сложное: надо завернуть фарш в сердце

и перевязать всё это хозяйство бечёвкой

..... лирическое отступление: из оставшегося фарша получились замечательные котлетки, которые очень понравились сыну

ну так на чём мы остановились? а!
сердце обжариваем со всех сторон до корочки

кладём сердце вместе с соком в кастрюлю
а тем временем шинкуем пастернак и морковь

кладём их к сердцу, добавляем соль и перец по вкусу
наливаем горячую воду так, чтобы она доходила до половины сердца
тушим на среднем-маленьком огне до готовности (часа 2), переодически переворачивая сердце
вот результат:

вынимаем красоту

теперь соус:
обжариваем 1-2 ложки муки на сухой сковороде

добавляем сметану

а потом всё, что осталось в кастрюле
перемалываем это в труху

и минут 5-7 кипятим

а теперь можно нарезать сердце, добавить любимый гарнир, полить всё соусом.... и сразу становится понятно, что силы были потрачены не зря!!!

Приятного аппетита!