Фаршированное сердце «Телячьи нежности»

Хочу предложить Вам очень вкусное, изысканное и необычное блюдо! Ну оно, конечно, для тех, кто ест сердце и печень. Я их просто обожаю, поэтому стараюсь экспериментировать!
Блюдо довольно сложное, придётся повозиться, но оно того стоит!
Итак:


Приступимс к приготовлению:

Надо:
большое говяжье сердце,
грамм 300 говяжьей печени,
2 куска хлеба,
корень пастернака (на крайняк сельдерея),
2 моркови,
лимон,
яйцо,
луковица,
150 гр. шпика,
сливочное масло,
пол-стакана сливок,
200 гр. сметаны,
мука,
по пучку петрушки и кинзы,
соль и перец.

сердце хорошо промыть, удалить жир и протоки, аккуратно надрезать (хотя продавцы обязаны продавать уже надрезанное и проверенное сердце) и развернуть в пласт
вырезать часть мякоти, чтобы остались стенки около 1,5 см.
немного отбить

посолить и поперчить немного
теперь к фаршу...
трём цедру лимона (можно с половины лимона, это дело вкуса)

лук мелко режем и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле

мелко режем зелень

теперь смешиваем перекрученные через мясорубку печень и вырезанную мякоть сердца, лук, зелень, цедру, крошим туда хлеб, вливаем сливки, разбиваем яйцо, солим и перчим

хорошо вымешиваем

а теперь самое сложное: надо завернуть фарш в сердце

и перевязать всё это хозяйство бечёвкой

..... лирическое отступление: из оставшегося фарша получились замечательные котлетки, которые очень понравились сыну

ну так на чём мы остановились? а!
сердце обжариваем со всех сторон до корочки

кладём сердце вместе с соком в кастрюлю
а тем временем шинкуем пастернак и морковь

кладём их к сердцу, добавляем соль и перец по вкусу
наливаем горячую воду так, чтобы она доходила до половины сердца
тушим на среднем-маленьком огне до готовности (часа 2), переодически переворачивая сердце
вот результат:

вынимаем красоту

теперь соус:
обжариваем 1-2 ложки муки на сухой сковороде

добавляем сметану

а потом всё, что осталось в кастрюле
перемалываем это в труху

и минут 5-7 кипятим

а теперь можно нарезать сердце, добавить любимый гарнир, полить всё соусом.... и сразу становится понятно, что силы были потрачены не зря!!!

Приятного аппетита!

Лилечка, вкуснятина! Люблю субпродукты, а тут такой интересный рулетик получился! Запросто можно гостей удивить, я уж не говорю о домашних... Спасибо!!!

Лорик73 писал(а):

Лилечка, вкуснятина!

Ларис, спасибо огромное!

Лорик73 писал(а):

Запросто можно гостей удивить

Главное, чтобы гости субпродукты ели!

Лилечка, я не перестаю удивляться твоей фантазии и энергии!! Рулет супер!! Умничка!! Утащила в закладки

Шикарно
спасибо,за рецепт

MatildA777 писал(а):

Главное, чтобы гости субпродукты ели!

А по виду и не скажешь, что это субпродукты! Вон какой шикарный рулетик в разрезе - мясной-мясной!!!

Лилия, привет. Сердце я тож люблю На выходных сделаю вылазку на мясной рынок, куплю хвосты и сердце. В субботу попытаюсь сотворить Огромное спасибо за вдохновляющие рецепты как всегда бесподобно

MatildA777 писал(а):

Блюдо довольно сложное, придётся повозиться, но оно того стоит

Ох, и я тоже на ливер любительница большая ! Непременно "повозюсь"... или "повожусь"... Ладно, как ни скажи, результат всё равно получится - зашибись !!!
Лиль, тебе как удаётся с твоих-то вкусняшек оставаться такой стройняшкой?

Да .......это вкуснятина!Лиля спасибо за рецепт!

Браво!

Anngtv писал(а):

Лилечка, я не перестаю удивляться твоей фантазии и энергии!! Рулет супер!! Умничка!!

Огромное спасибо!!!!!!

Шмелек писал(а):

Шикарно

Спасибо!!!

Лорик73 писал(а):

Вон какой шикарный рулетик в разрезе - мясной-мясной!!!

Спасибо, Ларочка!!!!!

Koper писал(а):

Сердце я тож люблю

Koper писал(а):

Огромное спасибо за вдохновляющие рецепты как всегда бесподобно

Не стоит, Саш.....

alena-solena писал(а):

Непременно "повозюсь"... или "повожусь"...

alena-solena писал(а):

Лиль, тебе как удаётся с твоих-то вкусняшек оставаться такой стройняшкой?

АААгромный секрет!

Safina писал(а):

Да .......это вкуснятина!Лиля спасибо за рецепт!

Спасииииибо!!!!!

Елма писал(а):

Браво!

Спасибо!