Булочки Детские - малокалорийные

Булочки пониженной калорийности
В этой теме я предлагаю попробовать Детские булочки пониженной калорийности, которые готовят в детских учреждениях. По материалам технологических карт с небольшой моей корректировкой ( подгонкой) веса, - предлагаю их вам. Нам булочки очень понравились. Они получаются воздушными и мало-сладкими.
По вашему желанию можно их делать слаще. Просто добавьте больше сахара и все. В данных рецептах булочки пекутся из теста, замешанного на воде. В этой теме я предлагаю попробовать 4 вида булочек с разным составом: "Веснушка" ( с изюмом), "Розовая"( со свеклой)," Алтайская" ( с тертой морковью), "Российская" ( с сахаром). Я пекла 3 вида булочек из теста по первому варианту, разделив его на 3 части. В одну добавила курагу, в другую тертую отварную свеклу, в третью часть добавила тертую вареную морковку.
Совет: Добавляйте изюм, тертую морковь и свеклу в опару. Так легче размешивать и тесто получается более однородным.

Булочка Веснушка
( с дабавлением изюма ) У меня с курагой.

Для теста:
( Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы )
Мука пшеничная в/c - 1 кг.
Дрожжи - 30г свежих
Соль - 1 ч.л без верха
Сахар - 100гр. ( если хотите послаще, то увеличьте норму в 2 )
Масло сливочное или маргарин - 100г
Яйцо - 2 маленьких или 1 большое
Изюм - 50г или мелко-порезанная курага
Вода - 400 мл.
* - Мои дополнения

Приготовление дрожжевого теста опарным способом
В кастрюлю вливают подогретую до температуры 35-40 С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60% от всего количества) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, кастрюлю накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40 С на 2,5-3 ч для брожения.


Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин или масло сливочное. Кастрюлю закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.

* Я замешивала опару используя сразу всю теплую воду, растворяла в ней дрожжи и половину нормы муки. Ставила кастрюлю в таз с горячей водой, пару раз обминала тесто, когда оно поднималось ( ушло около 1 часа). Затем высыпала сахар, соль, положила яйца и все хорошо вымесила. Оставшееся количество отмеренной муки высыпала на стол, выложила на нее тесто и дальше вмешивала в тесто муку и масло комнатной температуры, пока тесто не стало отходить от рук. После приготовления теста отправила его в таз с водой, чуть присыпав мукой в той же кастрюле. Таз накрывала полотенцем. В течении часа тесто опускала 2 раза.


Из дрожжевого теста формируют шарики, кладут их в формы или на листы, смазанные растительным маслом, на расстоянии 10 мм. друг от друга и ставят в теплое место для расстойки на 60–80 мин.

* Я делала из половины теста колбаску и отрезала небольшие кусочки, потом формировала колобки. Выкладывала на противень, застеленный бумагой для выпечки, ничем не смазанный.

После расстойки поверхность смазывают яичной смесью. Выпекают при температуре 185–215 С в течение примерно 30минут.



* После остывания булочек их можно посыпать сахарной пудрой через ситечко, либо горячими промазать сладкой водичкой (сахар - вода 1к2) для того, чтобы они блестели.

Булочка Розовая
( С добавлением вареной свеклы. Не сладкая совсем. Можно использовать заместо хлеба, если не посыпать сахарной пудрой )


Мука пшеничная в/c - 1кг.
Дрожжи - 20-30г. свежих
Сахар - 50г.
Соль -16г ( 1 и 1/2 ч.л)
Масло сливочное - 30г.
Яйцо - 1 шт.
Вода -400 мл.
Масло растительное -50г.
Отварная, натертая на мелкой терке свекла - 100г.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Дрожжевое тесто готовят опарным способом ( см. выше) с добавлением в опару отварной протертой свеклы.


Из готового теста формируют шарики массой 70 г и оставляют для расстойки на 40–50 мин. Перед выпечкой поверхность изделий смазывают яйцом.
* Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами.


Выпекают при температуре 230–240 С в течение 10–12 мин. Готовые изделия можно посыпать рафинадной пудрой.


Булочка Алтайская - осенняя
(С добавлением вареной моркови. Не сладкая совсем. Можно использовать вместо хлеба, если не посыпать пудрой)


Мука пшеничная в/c - 1кг.
Дрожжи - 20г.
Соль - 10г. ( 1 ч.л )
Масло растительное - 40 - 50г (3 ст.л)
Яйцо - 1 шт
Вода - 400мл.
Отварная, натертая на мелкой терке морковь - 120гр.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Готовят тесто и выпекают булочку «Алтайскую» так же, как булочку «Розовую», но в тесто ( в опару) вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь.

* Сделайте в булочках поперечные надсечки ножом в 3-5 местах

После расстойки, минут через 45, смажьте верх взбитым яйцом. Можно посыпать кунжутом или дроблеными орехами.

Выпекайте в разогретой духовке при Т=200 град минут 20


Булочка Российская
( сладкая)

Мука пшеничная - 1кг.
Сахар - 300г.
Масло сливочное - 140г.
Соль - 10г.
Дрожжи - 30г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 300мл.
Молоко - 170мл.
(Получается 2 противня с булочками. Можно для начала делать половину нормы)

Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста и выпекают так же, как булочку Розовую и Алтайскую, но перед выпечкой на поверхности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром и выпекают в течение 10-12 мин. при Т=220град.

Приятного аппетита Вам и вашим деткам!

Очень аппетитные булочки !
Попробую своим деткам испечь ! Спасибо за рецепт !

* Светлана *
Светочка, очень аппетитные булочки. Я обычно пеку безопарным способом и "на глаз", ни разу не добавляла свеклу и морковь, интересная мысль. Только почему низкокалорийные?

Алычка писал(а):

Очень аппетитные булочки ! Попробую своим деткам испечь ! Спасибо за рецепт

Аллочка, спасибо за отзыв! В садике и школе такие булочки очень нравились детям, хотя они почти не сладкие...

Keily писал(а):

Светочка, очень аппетитные булочки.

Булочки они и есть булочки. Как видишь, так всегда рука тянется съесть. булочки очень простые по вкусу. Рада я, что ты заглянула

Keily писал(а):

Я обычно пеку безопарным способом и "на глаз", ни разу не добавляла свеклу и морковь, интересная мысль.

А я в основном всегда опару делаю. Так быстрее тесто поднимается. Ему легче бродить в начале, а потом уже подмешиваешь муку и как по маслу все пыхтит, только успевай опускать. Последнее время от сухих дрожжей отошла совсем. Пеку только на свежих. Они хорошо подходят. Булочки со свеклой и морковкой сама делала в первый раз. Они вообще не чувствуются, только оттенок приятный дают.

Keily писал(а):

Только почему низкокалорийные?

Они проходят в Тех. карте по такой категории - низкокалорийных.Их около десятка. А малокалорийные за счет малого количества сахара и масла, яиц. Опять же - они на воде. Если к примеру на сдобные пироги на 1 кг. почти 200гр. масла в среднем идет, да на молоке к примеру, еще и яиц больше.
Вот к примеру рецепт булочек из книги у меня. Смотри сколько масла всего на 1 стакан молока. И при таком количестве дрожжей никакой опары не надо. Надо испечь как-нибудь и выставить здесь для разнообразия...

Булочки из дрожжевого теста - высококалорийные
Из книги И.Я. Разумная " Рецепты домашнего кондитера " (1993г. выпуска)

Тесто
3/4 пачки дрожжей ( 75гр.)
1 стакан молока
100гр. слив масла
2 ст.л сах песка
3 яйца
щепотка соли
3-4 стакана муки
Для смазки булочек
150 гр. слив. масла
2/3 стакана сахарного песка

Растворите дрожжи в теплом молоке, добавить мягкий маргарин, яйца, песок, ванилин, соль, все смешайте и замесите легкое тесто. Муку предварительно просейте. Положите в массу сначала 2 стакана муки, затем все остальное, добавляя понемногу и тщательно вымешивая. Готовое тесто разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в пласт 5 мм толщиной и смажьте маслом, растертым с сахарным песком ( 150 гр слив. масла разотрите с 2/3 стакана сахарного песка так, чтобы песок не скрипел под ложкой. Это количество разделите на 3 части по количеству пластов.) Пласт, смазанный маслом с песком, сверните в рулет и нарежьте на кусочки по 3-4 см. Каждый кусочек защипите с одной стороны разреза и положите на противень, смазанный маргарином, швом вниз на расстоянии друг от друга. Булочкам на противне надо дать постоять 30-40 минут. Когда они подойдут, смажьте их яйцом. выпекайте в горячей духовке 15-25 минут.

* Светлана * писал(а):

А я в основном всегда опару делаю. Так быстрее тесто поднимается.

Я только куличи пеку на опаре. А так и безопарным способом поднимаются хорошо. В основном от дрожжей зависит. Я наоборот в последнее время использую сухие дрожжи, просто они всегда под руками. И я практически никогда не кладу много сдобы, т.е. моя выпечка получается "малокалорийная", это радует.

Очень понравилось тесто, Светлана, - для деток (и не только ) самое оно!!!
Обязательно воспользуюсь, большое спасибо!

Какая вкусняяяяшка!!!!
забираю в закладки, спасибо!!

Keily писал(а):

Я только куличи пеку на опаре.

А я кулич стала только творожный печь Без дрожжей. А вообще пишут, что опарный способ необходим, где много сдобы. В том же куличе к примеру...

Keily писал(а):

В основном от дрожжей зависит. Я наоборот в последнее время использую сухие дрожжи, просто они всегда под руками.

От дрожжей конечно же. Я раньше всегда французские покупала сухие Сафт Момент. Они тоже были всегда в ниличии в х-ке. Но после того, как они меня несколько раз подвели, не поднявшись и состав мне у них перестал нравиться, я от них отказалась. Покупаю свежие, делю на 3 части, в пакетик и в морозилку. Очень удобно. Как раз 1 часть идет на 1 кг. муки.

Keily писал(а):

И я практически никогда не кладу много сдобы, т.е. моя выпечка получается "малокалорийная", это радует.

Получается что- Да А у меня муж ворчал вчера, что послаще любит булочки и густо мазал их медом

MN2012 писал(а):

Очень понравилось тесто, Светлана, - для деток (и не только ) самое оно!!!

Приятнее белочку такую дать к супу, чем просто кусок хлеба или на завтрак хорошо - более сладкую. Я вчера напекла, теперь дня 3 за хлебом ходить не надо... Надеюсь, Наташенька, что не разочаруют булочки после приготовления... Спасибо, что не прошла мимо!

Scentless and Senseless писал(а):

Какая вкусняяяяшка!!!! забираю в закладки, спасибо!!

Забирай на здоровье, Айжан! Спасибо за отзыв!

Светочка, спасибо огромное! Будем печь обязательно, вроде бы не очень сложно.

Только долго с тестом возякаться Надо будет прямо с утра начать делать, как раз после дневного сна для дочки будет готово

Reya писал(а):

Светочка, спасибо огромное! Будем печь обязательно, вроде бы не очень сложно.

Не сложно. Как обычное тесто делается.
Я там приписку делала, как грела в тазу опару и тесто. За 2-3 часа можно управиться Если конечно больше добавлять дрожжей, как делают многие и быстрее тесто подходит, но для деток стоит ли...

Буду рада, если понравится.
Нам очень понравились булочки с курагой. Я ее ошпаривала и меленько резала. Очень хорошо чувствуется вкус в булочках, с приятно кислинкой и сладостью.

Обязательно сделаем! Вместе с дочей начнём вместе, а потом, пока она спать будет, я их в духовку хочу сначала с изюмом попробовать, и с курагой наверное обалденные получатся

Только вот доели рогалики творожные твои два дня пекла подряд (муж просил, чтоб прямо из духовки можно было сразу есть, огненные)

Так что немножко подождём, и на той недельке сделаем
А я уж с отчётом к тебе приду

Светланочка, привет!!!!!
Как тут у тебя тепло и ароматно!!!!
Я вот до сих пор дрожжевого теста побаиваюсь . . . но я так люблю твои рецепты, что не испечь твои булочки просто невозможно!!!!!
соберусь с духом в ближайшее время и еще дрожжи куплю!!!

Reya писал(а):

Обязательно сделаем! Вместе с дочей начнём вместе, а потом, пока она спать будет, я их в духовку хочу сначала с изюмом попробовать, и с курагой наверное обалденные получатся

С изюмом всегда вкусно, а с курагой изысканно как-то получилось. В первый раз добавила, понравилось. Мы сегодня четвертый день их едим, так много получилось, а есть и некому совсем. Так я разогреваю в микроволновке булочку на 15 секунд и получается как из духовки только испеченная. Резала поперек и мазала маслом. Чувствую, что подсела на них. Булочка с морковкой на разрез с таким нежным оранжевым оттенком. Красиво и необычно.

Reya писал(а):

Только вот доели рогалики творожные твои два дня пекла подряд (муж просил, чтоб прямо из духовки можно было сразу есть, огненные)

Ну конечно же - самое вкусное, когда горячее свеженькое.

Reya писал(а):

Так что немножко подождём, и на той недельке сделаем А я уж с отчётом к тебе приду

Буду рада, если понравится... Очень надеюсь, что все же лягу на след. неделе уже в б-цу. Меня может потом не быть некоторое время. Так что, если не отвечу сразу, не обижайся

Ирочка писал(а):

Светланочка, привет!!!!! Как тут у тебя тепло и ароматно!!!!

Ирочка, привет! С пирогами всегда в доме уютнее становится. Ну а здесь прям как второй дом получается

Ирочка писал(а):

Я вот до сих пор дрожжевого теста побаиваюсь . . . но я так люблю твои рецепты, что не испечь твои булочки просто невозможно!!!!!

Сделай половину нормы и не бойся. бери сразу свежие дрожжи - мой тебе совет. Их полно в молочке в любом магазине. Остатки заморозить можно. А то смотрю иногда в разных рецептах часто жалуются девочки, что не подошло тесто, а оно может только из-за дрожжей не подойти...И главное горячей водой дрожжи не сварить, только чуть теплую брать надо. Буду рада, если решишься...

Ирочка писал(а):

соберусь с духом в ближайшее время и еще дрожжи куплю!!!

Удачи )))

* Светлана * писал(а):

Очень надеюсь, что все же лягу на след. неделе уже в б-цу.

вот чего это ты надумала? выздоравливай!!!!!

Ирочка )))

Получается, на приготовление теста и рассойку целый день уйдёт, что ли? или я неправильно поняла?

Ульяночка, конечно не целый день, но тесто подходит от 3 до 5 часов. Все зависит от дрожжей. Это стандартная технология, которая имеет только 1 недостаток - время приготовления. Тесто само по себе стоит и не требует внимания. Обычно с утра поставила, а к обеду можно печь. Сейчас много разных рецептов используют - быстрых, но если заметить, то там много дрожжей используется и тесто скорое поэтому получается. А в садиках пекли именно так. Можно печь как нравится, а здесь заимствовать технологию добавок в булочки - моркови, изюма, свеклы...
А если ставить в таз с водой, как у меня, то процесс приготовления сокращается наполовину.

Скажите,а с сухими дрожжами можно попробовать? А то всё есть а обычных дрожжей нет😧

* Светлана *
Здравствуйте, мне понравились булочки Веснушка с изюмом)))..
Спасибо за рецепт!

Strekatushka1 писал(а):

Скажите,а с сухими дрожжами можно попробовать? А то всё есть а обычных дрожжей нет

Можно, конечно же. Но я в них разочаровалась. Они меня часто подводили. Просто не подходили и все. Надо их сначала на годность попробовать. Добавить чуть теплой воды и сахара, и посмотреть через минут 15-30, запенится ли вода. Добавлять примерно 1 ч.л на 1 кг. муки или по инструкции к пакетику на 1 кг. муки.

Rozalinda писал(а):

Здравствуйте, мне понравились булочки Веснушка с изюмом))).. Спасибо за рецепт!

На здоровье, Rozali Спасибо за отзыв!

* Светлана * писал(а):

Спасибо за отзыв!

Светлана! Это тебе спасибо за все твои детские рецепты !!!
Такое все вкусное у тебя!!!!

Rozalinda писал(а):

Светлана! Это тебе спасибо за все твои детские рецепты !!! Такое все вкусное у тебя!!!!

Спасибо за рецепт

приготовила! на вкус узнаю утром))))) уж больно горячи! спасибо за рецепт

Светуля, привет!
зашла на сайт и увидела в ленте твои булочки...
тесто уже поставила