Карамельные капкейки

Карамельные капкейки













очень вкусные,нежные и ароматные капкейки
для любителей карамели-находка
написано много,но на самом деле делаются быстро и легко!
в рецепте было указано,что получается 10-12 капкейков,но у меня вышло меньше
сглупила и теста в бумажную форму положила больше,чем надо
крем для украшения можно использовать любой,к примеру,белковый или масляный,я выбрала на основе кремчиза



Карамель:
150 гр сахара
150 гр жирных сливок,от 30 процентов
25 гр сливочного масла




Тесто (10-12 шт):


70 гр сливочного масла комнатной температуры
90 гр сахара
щепотка соли
2 яйца
130 гр муки
1 ч л разрыхлителя
50 мл молока
60 гр карамели(около 2 ст.л)




крем:

300 гр сливочного сыра(я делала из греческого йогурта)
можно взять сыр филадельфия или маскарпоне
100-150 мл жирных сливок 33-35%
100-120 гр сахарной пудры
экстракт ванили по желанию




для начала нужно сварить карамель
этого количества карамели хватит для начинки и в тесто(или полить сверху крема)
сливки довести до кипения и остставить
сахар всыпать в ковшик и поставить на средний огонь
когда сахар начнет плавиться снизу,осторожно начать размешивать лопаткой,помогая тем самым быстрее ему расплавиться
сахар должен полностью раствориться и приобрести насыщенный коричневый цвет




главное не передержать сахар,иначе он подгорит и у карамели будет вкус жженого сахара
после этого снять ковшик с плиты и ввести сливочное масло
хорошо размешать до полного растворения




затем влить горячие сливки
делать это нужно осторожно,т.к масса начнет сильно кипеть и подниматься,чтобы не обжечься
размешать до однородности




вернуть карамель на плиту и уварить до температуры 106-107 гр
если нет термометра,на это уйдет 3-5 минут
оставить готовую карамель и дать ей остыть до комнатной температуры,она немного загустеет



приготовить тесто

мягкое сливочное масло взбить с сахаром на очень высокой скорости миксера до пышности и посветления,3-4 минуты
затем добавить по одному яйца комнатной температуры
продолжать взбивать на высокой скорости около двух минут
когда яйца хорошо взбиты,всыпать половину просеянной муки с разрыхлителем
взбить до однородности
затем влить молоко и снова взбить,после чего всыпать остальную муку и еще раз хорошенько взбить
добавить карамель и опять взбить около минуты
если соблюсти все правила взбивания теста,капкейки получатся нежнейшими




массу накладывать в бумажные формочки до половины(тесто в духовке хорошо поднимается)




духовку нагреть до 180 гр и выпекать капкейки 18-20 минут
готовность проверить деревянной палочкой
достать капкейки и дать им остыть на решетке



сделать крем

для него нужны холодные сливки и такой же холодный сливочный сыр
если нам нужен более плотный крем,нужно взять 100 мл сливок
для более нежного 150
взбить на средней скорости миксера сыр и сах.пудру до однородности
если вы будете использовать жирный крем маскарпоне,тогда взбивать нужно на минимальных оборотах и не долго,чтобы сыр не расслоился
влить холодные сливки,продолжая взбивать крем на средних оборотах
постепенно он будет становиться густым и плотным
когда крем будет готов,убрать его в холодильник на 30 минут




пока крем охлаждается,в середине каждого капкейка сделать небольшое углубление и с помощью чайной ложки или кулинарного мешка заполнить остывшей карамелью








после чего охлажденный крем выложить в мешочек и украсить верх по своему желанию любой насадкой
сверху можно полить карамелью или украсить ягодами

Какая прелесть! Наташенька, ты - чудо и рецепты твои чудесные!

Мангазея писал(а):

Какая прелесть! Наташенька, ты - чудо и рецепты твои чудесные!

Ариадна,спасибо,что заглянула и оценила рецепт

какие милашки

nata69 писал(а):

Карамельные капкейки

Наташа! Какое чудо! даже с начинкой

Очень понравились капкейки, обязательно приготовлю
Наташа, спасибо за рецепт

Ляночка08 писал(а):

какие милашки

Светик,спасибо,что заглянула
угощайся милашками

photo2011 писал(а):

Наташа! Какое чудо! даже с начинкой

да,Натуль,капкейки со всех отношениях карамельные
в тесте,внутри и нужно еще было полить,а я забыла

Time2Cook писал(а):

Очень понравились капкейки, обязательно приготовлю Наташа, спасибо за рецепт

Тань,спасибо,что оценила
попробуй при желании,очень вкусно!

Натуль, спасибище за рецептик!!! У младшей скоро день рождения - вот их я и приготовлю! Уверена, что деткам понравится!

Натуля ,красота, да ещё с карамелью

Светлана Филатова писал(а):

Натуль, спасибище за рецептик!!! У младшей скоро день рождения - вот их я и приготовлю! Уверена, что деткам понравится!

Светочка,пеки на здоровье
деткам должны понравиться и украсить можно по-детски,поярче
буду рада,если рецепт пригодится

спасибо за оценку

Susi04 писал(а):

Натуля ,красота, да ещё с карамелью

Мариночка,да,карамельная вкуснятина!
спасибо,что не прошла мимо

Очередная вкусняшка

Натали , повторю обязательно , но осенью ( запретили летом соблазнять сладостями ).

Шикарный рецепт!
Спасибо,Наташа!Испеку обязательно

wishenka писал(а):

Очередная вкусняшка Натали , повторю обязательно , но осенью ( запретили летом соблазнять сладостями ).

еще бы!
ты закормила всех выпечкой вкусной
а тут лето на носу,все дружно начинают худеть
спасибо,Натуля,что оценила рецепт

Санни Кеш писал(а):

Шикарный рецепт! Спасибо,Наташа!Испеку обязательно

Юль,будет желание-испеки,буду рада,если воспользуешься рецептом
спасибо,что заценила

Отличный рецепт Мне очень-очень понравился

Красивые капкейки! И структура теста замечательная!

казачка
Сантима
Карина,Тоня,спасибо за оценку!

Натуся какая красотень и вкуснотень.
Я капкейки раз в жизни пекла и то не получились не пропеклись но это давно было.
Хочу твои сил нет мы карамель очень любим.
Как раз насадочки по твоей наводке скоро получу. Ох и оторвусь с украшениями.

aleksandra67 писал(а):

Натуся какая красотень и вкуснотень. Я капкейки раз в жизни пекла и то не получились не пропеклись но это давно было. Хочу твои сил нет мы карамель очень любим. Как раз насадочки по твоей наводке скоро получу. Ох и оторвусь с украшениями.

испеки,Саш,я хоть и не любитель капкейков,маффинов и кексов,но половинку слопала из за карамели
моим очень понравились,просят еще
буду рада,если и вам придутся по вкусу

А мы это все любим ты знаеш.Уверена что понравятся всем.
Они такие классные насквозь пропитанные карамелью.
Наверно в понедельник и сделаю как раз насадочки принесут не буду в долгий ящик откладывать.

aleksandra67 писал(а):

А мы это все любим ты знаеш.Уверена что понравятся всем. Они такие классные насквозь пропитанные карамелью. Наверно в понедельник и сделаю как раз насадочки принесут не буду в долгий ящик откладывать.

пеки на здоровье,хозяюшка!
еще бы увидеть твою красоту!

Натуся ты знаешь какая у меня проблема