Как сделать, чтобы бисквит не поднимался горой?

Сколько ни выпекаю, по любому речепту, из любого теста, в любой форме, при любых температурах - у меня обязательно пирог/бисквит по центру поднимается высокой горой. Это крайне неприятно, когда из этого бсквита потом нужно нарезать коржи для торта...
Подскажите, кто смог справиться с такой проблемой. Может в духовку что-то ставить? Нагревает она вроде довольно равномерно. Когда пеку на листе печенья - то пропекаются одновременно, ну разве что самую малость с краю быстрее подгорают.