Всё о выпечкe хлеба

Танечка! Добро пожаловать к любителям хлебушка на закваске!
Девочки, подскажите пожалуйста, у меня готовый хлеб вроде и мякишь пропечёный, и звучит глухо ,вообщем всё как нужно, но мякишь можно в шарик скатать, так и должно быть? Мне-то все нравится, а муж говорит сырой но если печь дольше сгорит... или это всё-таки особенность заквасочного хлеба?